Морозиво в Радянському Союзі — окрема тема. Пломбір, ескімо, "Каштан" — це не просто смак, це ціла культура, яку важко відтворити і легко ностальгувати. Сьогодні можна спробувати зробити домашній пломбір. І виходить — якщо не лінуватись.
Метод без мороженичника
Спеціальний пристрій не потрібен. Базовий метод: приготувати суміш, заморозити в контейнері, кожні 30–40 хвилин діставати і перемішувати виделкою або міксером — це розбиває кристали льоду і дає кремову текстуру. Потрібно 3–4 цикли протягом перших 2–3 годин.
Якщо пропустити перемішування — вийде льодяна брила, а не морозиво. Перші 2 години найважливіші.
Базовий рецепт (пломбір)
500 мл жирних вершків (33–35%), 5 столових ложок цукрової пудри, чайна ложка ваніліну. Збивають вершки до м'яких піків, додають пудру і ванілін, викладають у контейнер і заморожують за описаним вище методом.
Результат близький до радянського пломбіру — вершковий і без кристалів льоду, якщо не лінуватися з перемішуванням. Зберігається до 2 тижнів.
Варіації
Шоколадне. Додати в готову вершкову основу 3–4 столові ложки какао або 80 г розтопленого темного шоколаду (охолодженого до кімнатної температури).
Полунично-вершкове. 300 г свіжої або замороженої полуниці перемолоти в пюре, протерти через сито, змішати з вершковою основою перед заморозкою.
Банановий сорбет (без вершків). Три стиглих банани нарізати кружальцями, заморозити 4 години, збити в блендері. Тільки банан, нічого більше. Густий, кремовий, нагадує морозиво — і жодних вершків.
Про температуру подачі
Домашнє морозиво після заморозки тверде. Дістати за 5–10 хвилин до подачі. Промислове м'якше через стабілізатори — вдома без них треба чекати трохи більше.