Пиріжок — можливо, найдемократичніша страва в українській кухні. Він однаково добре почувається і на пікніку в парку, і на святковому столі, і в шкільному рюкзаку. Начинки, форма, спосіб приготування — все може бути різним. Незмінним залишається одне: домашній пиріжок відрізняється від магазинного приблизно так само, як свіжозварена кава від розчинної.
2 травня світ відзначає День пиріжків. Привід непоганий, щоб нарешті зайнятися тістом.
Про тісто
Є два базових варіанти: дріжджове і бездріжджове. Дріжджове вимагає часу — мінімум годину на підйом, але готові вироби м'якші й довше не черствіють. Бездріжджове (кефірне або на сметані) — швидше, але їсти краще того ж дня.
Для смажених пиріжків — дріжджове. Для духових — обидва варіанти рівноцінні.
Найкращі начинки
Капуста з яйцем — мабуть, найпопулярніша. Капусту тушкують до м'якості, додають рубані зварені яйця, сіль, трохи перцю. Начинка повинна бути повністю охолодженою перед ліпленням — інакше тісто намокне.
Картопля з цибулею — пюре, обсмажена цибуля, сіль. Нічого зайвого.
Вишня — ягоди без кісточок, трохи цукру. Сік, що виступає при запіканні, вбирає тісто — це не проблема, це фіча.
Про форму
Класичний шов косичкою — красиво, але вимагає тренування. Для буднів достатньо простого шва посередині, защипаного пальцями. Головне — защипнути щільно, щоб начинка не виходила при смаженні.
Для духових пиріжків шов завжди кладуть донизу на деко — він запечатується при випіканні і виглядає охайно.