Вареники відомі в Україні щонайменше з XVII сторіччя — перша письмова згадка в «Енеїді» Котляревського датується 1798 роком. 15 травня відзначають як День вареників: дата символічна, без прив'язки до конкретної події. У 2013 році у Полтаві поставили рекорд — зліпили порцію вареників вагою понад 70 кг.
Начинки: що є і чим відрізняються
Начинок більше двадцяти, але є п'ять основних.
З картоплею — найпростіша і найпоширеніша. Картопля + смажена цибуля. Можна додати бринзу або шкварки.
З вишнями — солодкі, подають із сметаною або цукром. Вишню використовують свіжу, заморожену або консервовану. Сезон свіжої — червень-липень, тому влітку це найпопулярніший варіант.
З сиром — пасхальна класика. М'який сир, яйце, цукор або сіль — залежно від того, солодкий чи солоний варіант.
З капустою — пісний варіант. Тушкована капуста з морквою та цибулею. Підходять для посту.
З м'ясом — ситні, ближче до пельменів. Фарш з цибулею, часником і перцем.
Тісто: два варіанти
Класичне тісто — борошно, яйце, вода, щіпка солі. Замішують до еластичності і дають відпочити 20 хвилин під плівкою. Без відпочинку тісто рватиметься.
Заварне тісто — борошно заварюють окропом. Виходить ніжнішим і не розмокає при варінні. Складніше в роботі, але тримає форму краще.
Скільки часу займає
Тісто + начинка: 30–40 хвилин. Ліплення: 40–60 хвилин (для 40–50 вареників). Варіння: 5–7 хвилин після спливання. Разом: близько 2 годин на 4 порції.
Заготовляти наперед зручно: зліплені вареники заморожують на дошці, потім пересипають у пакет. Варять прямо з морозилки, без розморожування — додають 2–3 хвилини до часу.