Гаспачо з'явився з бідності. В Андалусії кілька сотень років тому це був просто черствий хліб, часник, вода і оцет, розтертий у мисці. Помідори додали значно пізніше — після того як вони прийшли з Америки. Сьогодні гаспачо є символом іспанської кухні, і це чи не єдиний суп, який принципово не варять.
Приготувати його вдома простіше, ніж здається.
Базовий рецепт
На 4 порції: 1 кг стиглих томатів, 1 червоний болгарський перець, 1 середній огірок, 2 зубчики часнику, 50 мл оливкової олії, 2 столові ложки червоного винного оцту, сіль.
Все ріжеться грубо, завантажується в блендер, перемелюється до гладкості. Якщо є час — протерти через сито, щоб прибрати кісточки і шкірку. Посолити, поставити в холодильник мінімум на 2 години.
Після охолодження спробуйте ще раз: смак змінюється, може потрібно ще трохи солі або оцту.
Головна помилка
Взимку і навесні гаспачо готувати не варто. Несезонні томати водянисті і гіркуваті — суп вийде блідий і несмачний. Літній гаспачо з ринкових томатів і зимовий з імпортних — принципово різні страви.
Коли вибираєте томати — нюхайте. Хороший томат пахне через шкірку ще в руці. Якщо не пахне — не берете.
Подача
Подається дуже холодним, в попередньо охолоджених тарілках або мисці з льодом. Зверху — дрібно нарізані огірок, перець, трохи оливкової олії, крутони. Хліб зазвичай окремо.
Залишки зберігаються в холодильнику до 2 днів. На другий день — смачніший, якщо добре охолоджений.