Млинці на кефірі — один з найпростіших варіантів: тісто готується за 5 хвилин, реакція соди з кислим кефіром дає ту ажурну структуру якої складно досягнути на молоці. Ніяких дріжджів і відстоювання.
Базовий рецепт
Інгредієнти (на 15–18 млинців):
- 500 мл кефіру (будь-якої жирності)
- 2 яйця
- 2 ст. ложки цукру
- 1 ч. ложка соди (без гасіння — кефір вже кислий)
- щіпка солі
- 300–320 г борошна
- 2–3 ст. ложки рослинного масла
Порядок: яйця збити з цукром і сіллю, додати кефір, перемішати. Всипати борошно, добре розмішати щоб не було грудок. Додати соду і одразу масло. Тісто має бути рідким — трохи рідше ніж сметана.
Як смажити щоб не рвались
Сковороду прогріти сильно, змастити мінімально — рослинним маслом на паперовій серветці. Тісто виливати ополоником, швидко нахиляючи сковороду в різні боки. Вогонь середній.
Перевертати коли краї стали сухими і центр покрився бульбашками. Це 1–1,5 хвилини на першому боці. Другий бік — 30–40 секунд.
Якщо перший млинець рветься — сковорода ще недостатньо прогрілась або тісто занадто густе.
Варіант з грибами
Готові млинці можна перетворити на закуску з начинкою. Начинка: гриби обсмажені з цибулею і сметаною, млинці згортають конвертиком і запікають під сиром.
Виходить повноцінна вечеря а не просто сніданок.
Варіант з сирною начинкою
Класичне поєднання: сир з яйцем і зеленою цибулею. Млинці згортають пиріжками і обсмажують або запікають.
Млинцеві рулетики
Якщо є залишки млинців — їх можна перетворити на рулетики з різноманітними начинками: від лосося зі вершковим сиром до банану з шоколадом.
Типові помилки
Тісто зі свіжого борошна часто "набухає" через 5–10 хвилин і стає густішим — тоді додати трохи кефіру або води. Перегріта сковорода дає підгорілі краї і сируватий центр. Занадто рідке тісто рветься при перевертанні.
Соду не гасити оцтом — вона вже прореагує з кефіром у тісті. Якщо загасити окремо — втрачаєте розпушуючий ефект.