Домашня паска — це не просто випічка. Це традиція, яку передають із покоління в покоління. Аромат ванілі і здобного тіста, що розноситься по хаті в Страсну п'ятницю чи суботу, — один із найтепліших спогадів дитинства для багатьох українців. Цей рецепт перевірений часом і дає стабільно пухкий, тягучий результат.
Інгредієнти (на 2 великі або 4 середні паски)
Тісто:
- Борошно — 1 кг (+ трохи для вимішування)
- Молоко тепле — 300 мл
- Яйця — 5 шт (4 цілих + 1 жовток для змащування)
- Масло вершкове — 150 г (розтоплене, охолоджене)
- Цукор — 200 г
- Дріжджі свіжі — 40 г (або 14 г сухих)
- Сіль — 1 ч.л.
- Ванільний цукор — 2 пакетики
Начинка та прикраси:
- Родзинки — 150 г
- Цедра одного лимона або апельсина
- Цукати — за бажанням
Глазур:
- Білок — 1 шт
- Цукрова пудра — 150 г
- Лимонний сік — 1 ч.л.
Крок 1: Опара
У теплому молоці (не гарячому — максимум 37°C) розчиніть дріжджі та 1 ст.л. цукру. Додайте 3 ст.л. борошна, перемішайте. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 20–30 хвилин — поки не з'явиться пухка «шапочка».
Секрет №1: Якщо опара не піднялась — дріжджі мертві. Не витрачайте час, купіть нові.
Крок 2: Тісто
Яйця збийте з цукром, сіллю та ванільним цукром до побіління. Додайте до опари. Поступово вмішуйте просіяне борошно. Коли маса стане густою — додайте розтоплене масло. Місіть тісто 30–40 хвилин (руками або міксером із гаком).
Секрет №2: Готове тісто не липне до рук і тягнеться, як жуйка. Якщо рветься — місіть ще.
Крок 3: Перше підйомлення
Укладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте плівкою. Залиште в теплому місці на 1,5–2 години — тісто має збільшитись удвічі.
Крок 4: Родзинки і цедра
Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, відкиньте на сито, обсушіть. Обваляйте у борошні — так вони рівномірно розподіляться в тісті. Після першого підйомлення обережно вмішайте родзинки і цедру в тісто.
Крок 5: Формування
Форми (спеціальні паперові або жестяні) змастіть маслом і припорошіть борошном. Заповніть тістом на 1/3 — не більше. Накрийте, дайте підійти ще 40–60 хвилин, поки тісто не заповнить форму до країв.
Секрет №3: Не рухайте форми під час другого підйомлення — тісто «осяде».
Крок 6: Випікання
Змастіть верхівки жовтком, збитим з ложкою молока. Поставте в розігріту до 180°C духовку на 30–40 хвилин (для великих форм — до 50 хв). Перевіряйте дерев'яною паличкою: вийшла суха — готово.
Секрет №4: Перші 20 хвилин не відкривайте духовку — паска опаде.
Крок 7: Глазур
Збийте білок із щіпкою солі до м'яких піків. Додайте цукрову пудру і лимонний сік. Збивайте до густої, блискучої маси. Нанесіть на ще теплу паску — глазур «схопиться» і не обсипатиметься.
Зберігання
Паска зберігається до 5–7 днів при кімнатній температурі, загорнута в рушник або пергамент. Не ховайте в поліетилен — запітніє і стане клейкою.
Часті помилки
| Проблема | Причина | Рішення |
|---|---|---|
| Паска не піднялась | Мертві дріжджі або холодне молоко | Перевірте опару перед замісом |
| Тверда скоринка | Перепечена або суха духовка | Поставте миску з водою в духовку |
| Сирий всередині | Велика форма, мало часу | Зменшіть форму або збільшіть час |
| Тріщини зверху | Форма переповнена | Заповнювати тільки на 1/3 |
Готуйте з любов'ю — і ваша паска вийде найкращою!