Майонез добре маскує несмачні інгредієнти, але заглушує і хороші. Якщо продукти свіжі і якісні — легка заправка підкреслить їхній смак краще. Ось шість варіантів де майонез зайвий.
Буряковий салат з яблуком і волоськими горіхами
Буряк варений або запечений, кисло-солодке яблуко, подрібнені волоські горіхи. Заправка: бальзамічний оцет або лимонний сік з медом. Виходить збалансований смак без жодного важкого компонента.
Салат з буряком, фетою і руколою
Класичне середземноморське поєднання. Буряк дає солодкість, фета — солоність, рукола — гіркуватість. Заправка з оливкової олії і лимонного соку зв''язує все разом.
Порада: буряк краще запікати в фользі при 200°C годину ніж варити — виходить набагато солодший і насиченіший смак.
ПП Цезар з куркою
Класичний Цезар зі спрощеною заправкою без анчоусів. Смак зберігається, але без зайвих калорій. Основа заправки: оливкова олія, лимонний сік, гірчиця, часник, трохи соєвого соусу.
Салат з куркою по-азіатськи
Легкий азіатський салат з огірками і відвареним курячим філе. Заправка: соєвий соус, рисовий оцет, кунжутна олія, імбир, часник. Без майонезу, без важкості.
Гострий салат з вареного буряку
Буряк нарізаний тонкими смужками, часник, гострий перець. Маринується в оцті з олією — дає яскравий і пікантний смак. Добре витримується в холодильнику кілька днів.
Капустяний салат з буряком
Два доступних і довговічних овочі. Заправка з рослинної олії і яблучного оцту. Добре витримується в холодильнику 3–4 дні — готуйте наперед.
Принципи заправки без майонезу
Замість майонезу найчастіше використовують три основи:
- Олія + кислота (оливкова або рослинна олія + лимонний сік або оцет) — найпростіший варіант.
- Йогурт або сметана — зберігає кремову текстуру, але без тяжкості.
- Гірчиця + олія + оцет — дає більш складний смак, особливо для м''ясних салатів.
Пропорція стандартна: 3 частини олії на 1 частину кислоти. Сіль, перець, цукор — за смаком.