Кролятина — одне з найдієтичніших м'ясів, але в більшості українських родин воно з'являється на столі хіба що на Великдень. Дарма. Кролик готується не складніше за курку, а за смаком — цікавіше.
Головне, що треба знати: кролик не терпить поспіху. Швидко обсмажили — отримали жорстку підошву. Правильний підхід — або тушкувати довго на малому вогні, або маринувати заздалегідь.
Кролик у сметані з часником
Класика, з якої варто починати. М'ясо ріжуть на порційні шматки, обсмажують до рум'яної скоринки, потім заливають сметаною з часником і тушкують 40–50 хвилин. Перевірка готовності проста: м'ясо повинно легко відходити від кістки.
Сметану беріть жирну, 20% — вона не розшаровується при нагріванні. Взяли 10% — соус вийде водянистий.
Кролятина з овочами в горщику
Якщо є час — це найкращий варіант. М'ясо, картопля, морква, цибуля, трохи томату — все складається в горщик, закривається кришкою і йде в духовку на 1,5–2 години при 160°С. На виході повноцінна страва без зайвих рухів.
Горщик краще ставити в холодну духовку — тоді він прогрівається поступово і м'ясо не пересихає.
Паштет із залишків
Із відвареного кролика виходить відмінний паштет. М'ясо перемелюють разом із вершковим маслом, тушкованою цибулею, сіллю й перцем. Зберігається до 4 днів, йде на бутерброди або як закуска.
Кілька практичних речей
Якщо кролик від фермера, а не з магазину — витримайте його у холодній підсоленій воді 2–3 години перед готуванням. Прибирає специфічний запах, якщо він є. Магазинний зазвичай цього не потребує.
Задня частина — м'ясистіша і готується трохи швидше. Передня краще для бульйонів і паштетів.