Окрошка — суперечливе блюдо. Одні кажуть, що це взагалі не суп. Інші їдять його щоліта і не уявляють спеки без нього. Істина десь посередині: окрошка — це щось своє, і якщо готувати її правильно, вона справді рятує.
Базовий принцип простий: нарізати дрібно все, що є в холодильнику, залити квасом і дати настоятись. Але деталі вирішують все.
Про квас
Окрошковий квас — не той, що п'ють. Він менш солодкий, трохи кисліший. Якщо купуєте в магазині — шукайте з написом "для окрошки" або хлібний квас без цукру.
Деякі замінюють квас кефіром, розбавленим водою — виходить холодник, це окрема страва і теж непогана. Але окрошка на квасі — інший смак, інша кислинка.
Що класти
Без яких компонентів не обійтися: яйця варені, картопля відварна, редис, огірок свіжий, цибуля зелена, кріп. М'ясо або ковбаса — за бажанням.
Картоплю і яйця ріжуть кубиками, все інше — теж дрібно. Чим дрібніше нарізано — тим смачніше їсти.
Редис можна натерти на тертці замість нарізки — дає більш інтенсивний смак і краще віддає сік у бульйон.
Про температуру
Окрошка подається дуже холодною. Квас перед заливанням охолоджують у холодильнику, а краще в морозилці 15 хвилин. Готову страву зберігають не більше доби — квас продовжує бродити і суп стає кислішим.
Сіль додавати після заливання квасом, бо квас сам по собі солонуватий. Пробуйте перед тим як солити.