Паска, крашанки і ковбаса є на кожному великодньому столі, але конкретний набір страв залежить від регіону. Ось що готують у різних частинах України.

Галичина (Львівщина, Івано-Франківщина, Тернопільщина)

Галицький Великдень — найбагатший на випічку. Тут готують не одну, а кілька видів паски: традиційну здобну, сирну бабку, а також мазурки — плоскі пісочні пироги з горіхами та сухофруктами.

З м'ясного — особливе місце займає голонка (свиняча рулька) і копчена кишка. До кошика кладуть хрін з оцтом і домашню ковбасу зі значним відсотком часнику.

Особливість: На Галичині великодній кошик найбільший в Україні — він може важити до 5–7 кг.

Поділля (Хмельниччина, Вінниччина)

На Поділлі традиційно печуть «скоромну» паску — дуже здобну, з великою кількістю яєць і масла. Також характерна «пасочка» — менша за розміром паска, яку дарують дітям.

З унікальних страв — «сир» (паска сирна) із домашнього сиру з медом і горіхами.

Київщина і Полтавщина

Центральна Україна дотримується класичного набору. Але тут особливо шанується холодець із домашньої свинини та паштет із курячої або гусячої печінки.

На Полтавщині до великоднього столу подають галушки в сметані — як перша страва після розговіння.

Особливість: Полтавська паска — нижча і ширша, ніж галицька.

Слобожанщина (Харківщина, Сумщина)

Тут готують «кагор» — домашнє солодке вино з темного винограду або чорниці. Обов'язковою є буженина — запечений свинячий окіст з часником і лавровим листком.

З випічки — окрім паски, тут печуть «жайворонки» — фігурки птахів із тіста, символ приходу весни.

Південь (Одещина, Миколаївщина, Херсонщина)

На півдні велика кухня з причорноморськими впливами: грецькими, молдавськими, болгарськими. Тут до великоднього столу подають «коливо» — кашу з пшениці з медом і горіхами.

Також характерні фаршировані перці у томатному соусі та «сармале» — голубці у виноградному листі.

Закарпаття

Тут готують «гомбовці» — кнедлики з сиром або картоплею. До кошика кладуть «вудженину» — особливим чином закопчену шинку. З солодкого — «кремлик» — рулет із маком і горіхами.

Особливість: На Закарпатті освячення відбувається вночі — після опівночної служби.

Волинь і Полісся

На Поліссі зберігаються найстародавніші великодні традиції. Тут роблять «решето» — коло з паски навколо великоднього яйця. Характерна страва — «кисіль» із вівсяного борошна. Також варять «писанковий борщ» — борщ, до якого кладуть шкаралупу від крашанок.

Що об'єднує всі регіони

  • Паска — головний символ свята
  • Крашанки та писанки — яйця як символ нового життя
  • Освячення кошика в церкві (у суботу або на ранковій службі неділі)
  • Розговіння після посту з родиною