Абрикосове варення, та не просте.

«Розщедрився» я, значить, і купив жердинки (не культурні, напівдикі сорти абрикосів), але варення з них виходить ого-го. А брати потрібно стиглі, але не перестигли абрикоси, щоб добре відділялася кісточка, можна навіть трохи недозрілі.

Абрикоси я помив.

Через друшляк відцідив воду і висипав їх на рушник – щоб зайва вода пішла і абрикоси обсушилися злегка.

Подивився, чи немає серед них тих, що підгнили - без цього не буває, кілька штук знайшов і викинув. Далі надрізав кожну абрикосинку, розділив на половинки та вийняв кісточки.

Кісточки не викидайте, вони нам потім знадобляться.

Підготовлені абрикоси складаємо у таз для варення. Бажано його мати, якщо ви часто варите варення, при цьому тазик повинен бути з «нержавійки» або мідний, або латунний, на крайній край – емальований.

Апельсин з лимоном ретельно миємо, зі щіточкою, розрізаємо на часточки і разом зі шкіркою та кісточками (якщо вони є) пропускаємо через м'ясорубку. Ось яка краса виходить.

Цю цитрусову кашку додаємо до абрикосів у таз і засипаємо все цукром. Таз добре струшуємо, щоб абрикоси перемішалися із цукром. Залишаємо так на кілька годин, нехай абрикоси пустять сік.

Щоб час не гаяти, будемо ядра добувати – беремо молоток у руки і починаємо колоти абрикосові кісточки, акуратно, потрібно старатися, щоб ядерця виходили цілими. Врахуйте, що сусідам знизу це заняття може не сподобатися. Ось вам картинка мого робочого місця.

А ось це здобуті ядерця. Вони гіркі на смак у сирому вигляді, але абрикосове варення з ядрами кісточок виходить особливо смачне, із «родзинкою».

А ось так виглядає вміст тазика після двох годин томлення в цукрі.

Ставимо таз на вогонь, озброюємось дерев'яною ложкою або лопаткою для помішування та тарілочкою, куди збиратимемо пінку. Періодично помішуючи, доводимо абрикоси до кипіння і робимо вогонь дуже слабким. Пінку, що виділяється при кипінні, збираємо ложкою або шумівкою.

Якщо хочете отримати варення з абрикосів густе і темне - варіть хвилин 15-20 від початку кипіння, якщо подобається рідкіше і світле - 5-10 хвилин покипить і достатньо, знімаємо з вогню і даємо варенню "відпочити" 8-12 годин. Через 8 годин я повторно поставив тазик на слабкий вогонь, довів варення з абрикосів до кипіння. На цей раз пінки майже немає, збирати нічого. Зате по всій квартирі такий приємний запах - цитруси з абрикосами. Не забуваймо помішувати, нехай абрикосове варення побулькає від початку закипання такий самий час, як і вперше – і знову на «відпочинок» на 8-12 годин. Можна варити варення з абрикосів і в один прийом, при цьому час варіння збільшується, абрикосове варення виходить світлішим, але і рідкішим. Вибирайте на свій смак та колір.

Поки втретє смачне варення з абрикосів доходить до кипіння, підготуємо тару: півлітрові баночки потрібно ретельно помити та простерилізувати. Як це зробити? Так, дуже просто. Я взяв ось таку примітивну ґратку, поклав її на дно глибокої каструлі.

Налив води, щоб вона на 1 сантиметр не доходила до верху ґрат, довів її до кипіння, на ґрати шийкою вниз поставив банки та накрив каструлю кришкою. Пар, що виділяється, стерилізуватиме банки. За 15 хвилин вони готові. Виймаємо рукавичкою, ставимо на рушник. Кришки для банок просто кип'ятимо кілька хвилин у воді та накриваємо ними банки. Є й інші способи стерилізації, про які можете почитати на моєму сайті.

Після того, як варення закипить утретє, всипаємо в нього ядра кісточок, помішуємо, варимо абрикосове варення знову від 5 до 15 хвилин. Щоб перевірити готовність варення, можна покласти крапельку сиропу, що остигнув, на ніготь - якщо не розтікається, значить готово.

Можна налити трохи охолодженого варення на тарілку тонким шаром, протягнути ложкою канавку, якщо смужка залишається і не запливає варенням – значить готово.

Гаряче варення з абрикосів розфасовуємо банками. Закочуємо банки кришками і обгортаємо рушниками або покривалами до повного остигання. Ось який чудовий вийшов «портрет». А смак, я вас запевняю, не менш чудовий, спробуйте. Якщо моя розповідь як зварити варення з абрикосів вам сподобалося, поділіться їм із друзями. Чекаю на коментарі. Усього доброго і до нових рецептів! Ледве не забув, всього вийшло 7 півлітрових баночок варення.