Аджика

Отже: м'ясорубки немає - є міксер "нога" (або занурювальний, так?) або виделка, зрештою. Каструля з нержавіючої сталі з товстим дном - широка і улюблена. Дерев'яна ложка. Помідори середнього розміру, але шикарної літньої якості – 7-8-10 штук. Яблука зеленого сорту середні – кислі або кисло солодкі – 3-4. Паприка червона - 1 велика (у мене дві дрібні - зате свої). Перець Еспелетт - 1 свіжий, або щедра столова ложка сухого перцю еспелетт, або чайна ложка червоного гострого перцю, або столова ложка чилі соусу або за смаком для гостроти на ваш розрахунок... Вино Розе або гарне червоне Кот дю Ронн - з червоним соус темніший і оксамитовий. Цукор пісок - 1 склянка - на смак, залежить від солодощі помідорів або кислоти яблук. Сіль морська – 2-3 ст. ложки.

Яблука чистимо, ріжемо на часточки, складаємо в каструлю, засипаємо цукром, заливаємо вином, щоби майже покрило. Кип'ятимо на маленькому вогні 5 хвилин, щоб розм'якшилися. Поки вони варяться у вині, ріжемо-чистимо решту овочів - помідори просто ріжемо, паприку і перець очищаємо від насіння і ріжемо. Міксером, знявши тимчасово каструлю з вогню, пюруємо яблука з вином у гладкий суп. Якщо і міксера у вас немає – то виделкою. Але це довго. Потім додаємо решту інгредієнтів - сіль, овочі... все. Тільки за винятком СУХОГО перцю Еспелетт, його – наприкінці варіння. Але якщо ви працюєте зі свіжим, то ріжте і в каструлю зараз. Доводимо всі компоненти до кипіння, вимикаємо, накриваємо рушником, залишаємо на 5-15 хвилин.

І потім пюруємо все разом знову – до гладкої блискучої структури. У насінні та шкірці всі вітаміни - так пишуть ворожі голоси: і саме тому, - а не з лінощів, я нічого не проціджую. Мені не заважає. Повертаємо на вогонь, варимо, помішуючи, 15 хвилин – і до 20. Спочатку багато піни – якщо заважати, вона сама йде – не знаю куди. Соус гладкий, червоний, блискучий.

Наприкінці - сухий перець Еспелетт - і підготовлені теплі банки - киплячим. Закрити, вкрити рушником та все.

Якщо є бажання урізноманітнити - то всі інші аромати краще додавати ПІСЛЯ відкриття банок - свіжий часник, базилік, цибуля, зелена цибуля, чебрець та ін. Вони тільки виграють, якщо додати їх прямо перед подачею - я особисто знаходжу їх у консервованому вигляді - особливо в "переварених" соусах - ну, якось... Із того ж комунального дитинства. "Піджарка" та "підливка" до котлет, порахованих за кількістю голів у піонерському загоні.

Якщо зробити рататуй з такою аджикою – то це щастя. Якщо салат із моцарелою – то суперщастя. Жодних бальзаміків тоді. Або салат із помідорів. Я її їм як джем, і з хлібом, і з сиром, і просто.