Аджика из кабачков острая на зиму

: Как заготовить аджику из кабачков острую на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Более зрелые кабачки очистите от кожуры и удалите у них семена. Молодые кабачки очищать не надо. Томаты подойдут любого сорта. Количество перца чили и чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец для аджики лучше брать красного цвета, чтобы готовая аджика имела насыщенный красный цвет. Соль используйте крупную или специальную для засолки. Сахар берите без горки.

: Все овощи помойте, обсушите и нарежьте так, чтобы их можно было пропустить через мясорубку. Из болгарского перца удалите семена, а у перца Чили семена оставьте, в них сохраняется вся острота.

: Пропустите все овощи через мясорубку. Удобно измельчать овощи сразу в кастрюлю. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта. Решетку на мясорубке поставьте крупную, иначе овощи сложно будет измельчать. В первую очередь пропустите болгарский перец и чеснок. Овощи лучше чередовать, чтобы мясорубка не забивалась, а помидоры не давились, к тому же аджика сразу перемешается.

: Поставьте кастрюлю с овощной смесью на плиту и доводите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем убавьте огонь до среднего и варите аджику около 30 минут. Подготовьте банки. Я мою их с содой и сушу в духовке 5-10 минут. Стерилизовать банки не обязательно. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 литра аджики.

: Через полчаса варки добавьте в аджику соль и сахар.

: Влейте в острую аджику из кабачков уксус 9% и растительного масла без запаха. Хорошо перемешайте и варите аджику еще около 10 минут. На этом этапе аджику нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще остроты или соли, тогда нужно будет прокипятить смесь еще 5 минут.

: Разложите готовую горячую аджику из кабачков по чистым сухим банкам.

: Сразу закатайте горячие банки с аджикой, переверните банки крышкой вниз, укутайте в плед или одеяло и оставьте остывать на 12-24 часа. Удачной заготовки и приятного аппетита!