Аджика з гострого зеленого перцю з часником та спеціями

: Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування гострої аджики із зеленого перцю з часником. Все ретельно вимиємо та обсушимо, тому що навіть одна крапля води може спровокувати псування аджики.

: Перець залишаємо при кімнатній температурі, щоб він підвал. При цьому перець набуває більш вираженого смаку і гостроти за рахунок видалення частини води. Потім видаляємо плодоніжку і насіння. Я насіння залишаю, адже саме в них міститься більша частина гостроти. У більшості випадків аджику роблять із червоного перцю, але в наших краях зазвичай можна купити лише зелений. Тому я робитиму саме з ним. Вона виходить нітрохи не гірша.

: Часник очищаємо від шкірки, споліскуємо та обсушуємо.

: Кинзу перебираємо, видаляємо зіпсоване та жовте листя, відрізаємо корінь, якщо є.

: Тепер пропускаємо перець, разом з насінням, через м'ясорубку з дрібними ґратами

: Потім ми пропускаємо часник і додаємо до подрібненого перцю

: Тепер пропускаємо зелень кінзи і теж додаємо в миску з перцем і часником.

: Всипаємо шафран у миску з пропущеними овочами та зеленню. В аджику ми використовуємо імеретинський шафран. На відміну від справжнього шафрану він виготовляється із суцвіть чорнобривців, має дуже насичений колір і незрівнянний аромат.

: Потім всипаємо в миску уцхо-сунелі, яку ще називають блакитним пажитником Ця спеція має не дуже сильний аромат, який розкривається при нагріванні чи наполяганні. Саме ця спеція пом'якшить різкий смак перцю і надає неповторний горіховий аромат з «кавказками» нотками. І не треба плутати її з хмелі-сунелі. Адже це тільки перемелене насіння та стручки блакитного пажитника, а хмелі-сунелі це пряний набір.

: Потім додаємо кондарі, інша його назва чабер Через різкий смак і аромат слід з обережністю її застосовувати. Але без неї немає справжньої аджики.

: Все ретельно перемішуємо Якщо робите у великій кількості, найкраще робити це просто за допомогою рук. Але врахуйте, що маса виходить дуже гостра і здатна викликати алергічну реакцію та подразнення. Та й якщо ви погано промиєте руку і доторкнетесь до слизової оболонки, веселощі у вигляді печіння вам забезпечено на досить тривалий час. Тому краще надіти на руки гумові рукавички. А ще краще кілька, бо руки буде сильно «пекти».

: Потім всипаємо велику сіль і ще раз перемішуємо. Сіль найкраще брати велику і в жодному разі не йодовану. Вона не підходить для консервування, знову перемішуємо.

: Ще раз пропускаємо всю масу через м'ясорубку

: Розкладаємо готову аджику дуже щільно в маленькі, чисті, сухі баночки, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник.

: Така аджика чудово доповнюють гарячі м'ясні або страви з птиці А також можна подавати до перших страв або закусок.

: Приємного апетиту, але будьте обережні