Олександрійський паска на топленому молоці

: Як зробити Олександрійський паску? Підготуйте потрібні продукти - усі мають бути кімнатної температури. Борошно беріть найвищого гатунку. У мене свіжі дріжджі, але ви можете взяти сухі 20-25 грамів. Вершкове масло беріть обов'язково найкраще, не замінюйте його маргарином чи спредом. Воно має бути кімнатної температури. Родзинки - світлі, цукати - апельсинові, але краще візьміть різні, різнокольорові.

: Родзинки запарте гарячою водою на 8 хвилин, промийте, видаліть хвостики і обсушіть. Цукати за потреби дрібно наріжте. Я використовувала суміш цукатів з ананасу та домашні з апельсинової шкірки (як їх готувати, буде посилання внизу). Родзинки та цукати припорошіть борошном, перемішайте і зайве струсіть через сито або друшляк, так цукати та родзинки рівномірно розподіляться у тесті.

: Займіться приготуванням опари. /Вона зовсім звичайна, оскільки містить борошна, тому має вистоятися 8-12 часов/. Яйця і жовтки злегка збийте з|із| цукром, тільки щоб цукор розчинився.

: Потім до яєчно-цукрової суміші додайте м'яке вершкове масло, розтоплювати його не треба.

: Олію добре розмішайте до однорідності міксером на низьких обертах.

: В іншу ємність розкришіть свіжі пресовані дріжджі, влийте трохи теплого молока /щоб пальцю було не гаряче/, добре їх розітріть. Долийте решту молока і перемішайте до повного розчинення. Якщо дріжджі свіжі та якісні, вони повинні швидко розійтися. Перевіряйте термін придатності та не використовуйте старі/. Палене молоко дасть паску гарний відтінок і яскравіший вершковий смак.

: Тепер в яєчну суміш влийте дріжджову, перемішайте міксером на низьких обертах.

: Накрийте рушником і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі бродіння. Слідкуйте, щоб у кімнаті не було надто спекотно. Зручно готувати опару ввечері, щоб уранці вона була готова.

: Ось такий вигляд у готової опари після бродіння

: В опарі зверху буде масляний шар, а під ним багато бульбашок, що шиплять.

: Окремо 3 рази просійте борошно, змішайте його з сіллю та ванільним цукром. Потім частинами додайте в опару, добре перемішайте. Я спочатку втручала віночком, коли стало важко, продовжила заміс руками. Тісто має бути не забитим, а ніжним і липнутим до рук. Для полегшення змастіть руки олією без запаху, забивати борошном не треба.

: Додати родзинки, цукати та ложку коньяку /коньяк додасть випічці особливу легкість/. Продовжуйте замішувати, тісто залишиться м'яким та липким, так і має бути.

: Перекладіть заміс у глибоку змащену олією ємність, з урахуванням того, що тісто значно збільшиться в об'ємі. Закрийте тісто змащеною|змазати| маслом|мастилом| /Я ставлю нагріту до t 35' і вимкнену духовку/. Для контролю ставлю шпажку, тісто так піднімається легше та рівно.

: Після часу тісто збільшиться приблизно втричі Миска для замісу тіста у мене на 5л, переклала в 7л каструлю і її вистачило. Готове тісто – 3,120 кг.

: Тісто акуратно обомніть, розділіть на шматочки за кількістю форм, сформуйте рівний колобок і заповніть змащені формочки на 1/2 - 1/3. Накрийте форми плівкою і поставте в тепле місце на вистоювання на 1 годину. Форми можете змастити як вершковим, так і олією, потім припилить борошном і зайву струсіть.

: За цей час Олександрійське тісто має піднятися у 2 рази Випікайте в розігрітій духовці при t 180' близько 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160', накрийте паски фольгою або пергаментом і випікайте ще 40 хвилин. Без потреби духовку не відкривайте. Потім духовку вимкніть, приберіть фольгу і залиште паски в ній на 30 хвилин. Випікаю в режимі верх-низ на середньому рівні. Ви орієнтуйтесь на духовку.

: Готовність перевіряйте шпажкою, якщо вийшла суха - значить, випічка готова! Дайте паску охолонути. Я просто накриваю їх рушником, на бік не кладу. Потім вийміть паски з форм. Глазур заздалегідь не готуйте, тому що вона швидко схоплюється, тому готуйте безпосередньо перед нанесенням.

: Почніть готувати ОЧУ. Збийте охолоджені білки до пишної піни спочатку на низьких обертах, потім поступово додаючи швидкість. Не припиняючи збивати частинами додайте просіяну цукрову пудру. Наприкінці додайте лимонний сік і продовжіть збивати ще трохи. Глазур має вийти однорідної консистенції, гладкою і блискучою. Щоб зробити глазур густіше, додайте цукрову пудру, але трохи. Можете купити готову глазур, як вам зручно.

: Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою Паски дозрівають протягом 8 годин. Ось такими вони будуть у розрізі. Добре пропечене, легке, повітряне, пористе, трохи вологе тісто. В міру солодке, з приємним вершковим смаком та ароматом ванілі. Смак можна трохи змінювати, додавши в глазур різні ароматизатори. На цю кількість тесту родзинок та цукатів можете додавати більше.

Дивитись відео приготування