Олександрійське тісто для пасок

: Як зробити олександрійське тісто для пасок? Підготуйте продукти. Олію візьміть якісну, 82,5% жирності. Яйця та масло завчасно вийміть із холодильника. Кількість цукру регулюйте на смак, я поклала 250 грам, ви можете збільшити або зменшити його. Це стосується і борошна, може піти більше або менше, дивіться по тесту. Замість нових дріжджів ви можете взяти сухі. Про те, як замінювати та використовувати різні види дріжджів, читайте наприкінці рецепту.

: Почніть готувати з замішування тіста. Яйця і жовтки (кімнатної температури) викласти в миску, додати цукор. Збийте їх до поєднання. Сильно збивати яйця не потрібно, просто добре перемішайте.

: Додайте до яєць м'яке вершкове масло (якщо ви не встигли його заздалегідь вийняти, то розм'якшіть масло в мікрохвильовій печі, не до рідкого стану, а кілька секунд, до м'якого).

: Також віночком перемішайте яєчно-цукрову масу з олією. Воно піде пластівцями, нічого страшного.

: Молоко нагрійте до теплого стану, не гарячого! Розкришіть у нього свіжі дріжджі (сухі просто всипте). Перемішайте до розчинення. Влийте молоко з дріжджами до інших продуктів для опари, перемішайте. До речі, замість звичайного молока часто в цьому тесті використовують топлене воно надає тесту особливий аромат.

: Накрийте миску з опарою рушником і залиште на столі на 8-12 годин. Час залежатиме від температури у приміщенні. Чим тепліше, тим швидше підійде опара. Готова опара покриється скоринкою, що тріснула, під якою активно пузириться. Якщо цього не сталося, доведеться все почати заново з іншими дріжджами.

: Влийте в готову опару коньяк, всипте сіль і ванільний цукор, додайте помиті та обсушені родзинки. Перемішайте.

: Почніть просіювати борошно в опару (я перелила її в миску більшого розміру). Спочатку 300 г, перемішайте. Потім ще 300 г знову перемішайте. На цьому додавати борошно поки зупиніться. Почніть місити тісто руками (змастіть їх олією). І за потреби підсипайте ще борошно. Мені довелося всипати ще зовсім небагато, грам 50. Про властивості борошна читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Тісто має стати однорідним, гладким і залишитися при цьому дуже м'яким і трохи липким. Тісто для пасок відрізняється від звичайного дріжджового — воно м'якше і рідше, з нього неможливо нічого зліпити. Тому додайте борошно акуратно, щоб не забити нею тісто. Зберіть тісто у кулю. Накрийте миску і залиште підходити на годину-півтори.

: Тісто збільшиться в обсязі у 2 рази

: Розкладіть тісто за формами, заповнюючи їх на третину У мене вийшло 5 форм розміром 10*8см. Залишіть їх постояти приблизно 15-20 хвилин, щоб заготівлі встигли піднятися (часу на вистоювання може піти трохи більше, тісто має збільшитися приблизно вдвічі). Увімкніть духовку розігріватись до 180°С.

: Печіть паски 30-40 хвилин Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пасок. Готовність перевірте шпажкою - вона вийде із центру сухий. Паска виросте у розмірі і зарум'яниться. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Остудіть паски, прикрасьте будь-якою глазур'ю Світлого свята!

Дивитись відео приготування