Антрекот зі свинини

: Як зробити антрекот зі свинини? Підготуйте продукти. Запорука смачного антрекота – якісне м'ясо, його потрібно вибирати особливо ретельно. Насамперед віддавайте перевагу охолодженій свинині, заморожена набагато менш корисна. Яким частинам свинини краще віддати перевагу? У мене свиняча шия, - ця частина містить прожилки жиру і готовий антрекот вийде соковитіше. Також підійде і свиняча лопатка або стегенце, можливо навіть з невеликою кісточкою.

: М'ясо добре помийте, обсушіть Зріжте зі шматка свинини всі плівки і за необхідності жили. Потім обсушіть м'ясо паперовими серветками. Тепер треба нарізати свинину на шматки. Тут будьте обережні: вони не повинні бути надто товстими, і надто тонкими. Оптимально: шматки м'яса завтовшки близько 1,5 см.

: Злегка відбийте м'ясо спеціальним молоточком із двох сторін. Щоб не було бризок, попередньо можна накрити шматок харчової плівкою та відбивати по ній. Якщо у вас немає такого молоточка, то можна відбити м'ясо хрест навхрест тупою стороною ножа.

: Тепер справа спецій В мене просто червоний перець. Можна взяти чорний. Відмінно підійду також інші приправи: прованські трави, сушений чебрець, розмарин або часник. Але сильно не намішуйте: рекомендую взяти одну улюблену спецію. На цьому етапі м'ясо солити не треба, сіль виводить воду і м'ясо вийде сухуватим. Посолити його наприкінці приготування. Рясно посипте шматок м'яса з усіх боків обраною приправою.

: Трохи полийте олією і розподіліть її по всьому шматку. Олія може бути абсолютно будь-якою: від звичайної кукурудзяної до елітної оливкової.

: У сковороді добре розігрійте масло, що залишилося. Для смаження необхідно, щоб масло було рафіноване, - інакше воно пригорятиме. Викладіть м'ясо в сковороду, трохи зменште вогонь і обсмажуйте хвилин 7. Повинна з'явитися скоринка, яка і "запечатає" усередині шматка всі м'ясні соки.

: Потім акуратно переверніть м'ясо і обсмажте також хвилин 7. Для того, щоб воно було точно доведено до готовності, накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні ще хвилин 7. Для свинини дуже важлива повна прожарка, тому слідкуйте за цим.

: Подавайте антрекот до червоних сухих вин Доповніть його салатами із сезонних овочів та свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування