Апельсиновий кисіль із білковим кремом

Готуємо потрібні продукти. Яйце ретельно вимиваємо із содою, обсушуємо.

Апельсини очищаємо від шкірки, ділимо на часточки, бажано зняти білі плівки.

М'якуш апельсинів викладаємо в каструлю, заливаємо 1 л води.

Доводимо до закипання та варимо 5-7 хвилин.

Після цього відвар проціджуємо через сито чи марлю. М'якуш ретельно віджимаємо і викидаємо.

У проціджений відвар додаємо цукор і знову доводимо до закипання.

Крохмаль у склянці заливаємо 100 мл води, ретельно перемішуємо.

Потім тонким струмком вливаємо розчин крохмалю в киплячий апельсиновий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Кисель варимо на маленькому вогні, постійно помішуючи, ще приблизно 1-2 хвилини, до загусання. Відразу після загусання вимикаємо вогонь. Готовий апельсиновий кисіль знімаємо з вогню та повністю остуджуємо.

Білок відокремлюємо від жовтка, відправляємо в ємність для збивання.

Цукор насипаємо в каструлю, додаємо 25 мл гарячої води.

Ставимо каструлю на вогонь і помішуючи доводимо вміст до закипання. Цукор повинен повністю розчинитись.

Додаємо лимонну кислоту.

Варимо сироп приблизно 1-2 хвилини до появи на дні бульбашок. Після появи бульбашок варимо приблизно 1-2 хвилини. Якщо опустити крапельку готового сиропу в холодну воду, він повинен не розтікатися, а легко збиратися в м'яку кульку.

За час, поки готується сироп, білок збиваємо в міцну піну.

Потім, не перестаючи збивати білок, вливаємо цукровий сироп тонким струмком.

Збиваємо ще 3-5 хвилин, до повного остигання та блискучої, щільної консистенції. Під час збивання можна поставити ємність із білком у велику ємність із холодною водою, тоді час збивання скоротиться.

Охолоджений апельсиновий кисіль розливаємо по десертним ємностям або склянкам, не доливаючи до краю 1-2 см.

Прикрашаємо крем білковим за допомогою кондитерського мішка.

Шоколад натираємо на дрібній тертці. Посипаємо білкову шапочку натертим шоколадом.

Апельсиновий кисіль із білковим кремом готовий. Можна подавати до столу. Смачного!