Апельсинові цукати зі шкірки

: Підготувати продукти Апельсини добре вимити, потім очистити.

: Разом зі свіжою можна брати заморожену шкірку Чи не розморожуючи промити її холодною водою.

: Потім залити холодною водою з-під крана і залишити на дві доби вимочуватися, щоб пішла гіркота. Через кожні 6 – 7 годин міняти воду. Час вимочування вивірено досвідченим шляхом, воно оптимальне, щоб мати добрий результат.

: Потім шкірку промити під проточною водою, велику злегка віджати і почистити від залишків мембран за допомогою ложки. Нарізати соломкою 0,5-0,6см.

: Підготовлену шкірку бланшувати в окропі 3 - 4 хвилини, воду злити.

: Шкірку промити, охолоджуючи проточною водою

: Змінити воду і в киплячу додати 1ч.л. солі /на 2л води/, також бланшувати шкірку. Повторити процедуру із сіллю ще раз, вона прибере залишки гіркоти.

: Бланшувати під закритою кришкою, але довго не кип'ятити, оскільки шкірка вимочувалася

: Так шкірка ефективніше розпарюється Усього кип'ятити три рази, щоразу у свіжій воді. Два останні рази із сіллю. І добре промивати. Щоразу зелені у воді буде менше.

: Потім приготувати сироп: - в 400гр цукру додати 200мл води і на вибір щось із кислоти. Варити на повільному нагріві до розчинення цукру, додати нагрів і довести до кипіння.

: У киплячий сироп закинути скоринки, варити на невеликому нагріві Відрегулювати так, щоб тихенько булькало, без сплесків та завмирань. Кришкою не накривати.

: Варити близько 1 години, до повного википання сиропу Слідкувати, щоб скоринки не підгоріли, але й сиропу майже не лишилося.

: Відкинути скоринки на друшляк або сито і дати охолонути

: Розкласти на пергамент в один шар і залишити на добу сохнути. Можна і в духовці на 80 градусів з відкритими дверцятами на кілька годин, але при природному процесі цукати будуть смачнішими.

: Через добу цукати підсохнуть, але будуть ще трохи вологі та липкі Саме те, щоб обваляти в цукрі, пудрі або випічки в кукурудзяному крохмалі, можна залишити досихати так. Будь-який варіант на вибір. Я віддаю перевагу цукровій пудрі, цей варіант для мене універсальний. Потім цукати залишити підсихати ще на добу, в них триватиме процес кристалізації. Готові зберігати в холодильнику у скляній ємності. Цукатів вийшло 460 гр.