Кавуновий конфітюр із цедрою, м'ятою та чорним перцем (на зиму)

Підготуйте усі інгредієнти. Кавун вибирайте добре стиглий, соковитий і смачний, з насиченою червоною м'якоттю. З кавуна зріжте скоринки, видаліть насіння. Наріжте кавун шматочками. Цедра підійде свіжа, сушена чи заморожена. Я часто використовую заморожену цедру. Вона дуже ароматна і нічим не поступається свіжою. Лимонний сік використовую вже готовий. Можна віджати зі свіжого лимона необхідну кількість.

Гілочки м'яти промийте та обсушіть. Обірвіть листочки. Вага листків – 8 г. У чашу блендера додайте цукор, листя м'яти та цедру лимона.

Подрібніть листочки м'яти до однорідної консистенції.

Чорний перець горошком подрібніть у ступці до невеликих шматочків.

У чашу блендера додайте нарізану кавунову м'якоть. Всипте подрібнений чорний перець.

Подрібніть до однорідності.

Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, який рівномірно розподіляє температуру та не окислює заготовку. Я готувала у чавунному казані. Викладіть у казан подрібнений кавун та цукор з м'ятою та цедрою. Встановіть помірний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 35-45 хвилин на вогні нижче середнього, іноді перемішуючи.

А поки що підготуйте тару. Я використовуватиму невеликі баночки по 170 мл з гвинтовими кришками. Тару добре промийте содою або іншим миючим засобом. Сполосніть проточною водою.

У сотейник або каструлю влийте воду трохи більше половини. Опустіть на дно кришки.

Зверху встановіть металеву решітку з баночками шийкою вниз. Встановіть сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зробіть середній вогонь та стерилізуйте 15-20 хвилин. За цей час баночки добре пропаряться.

Перенесіть стерильну тару на рушник.

За цей час кавунова маса повинна уваритися майже вдвічі. Я уварювала 45 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Імбир очистіть від шкірки. Натріть на дрібній тертці. Додайте в казан подрібнений імбир, сік лимона та яблучний оцет. Перемішайте та доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні 10 хвилин, помішуючи.

Гарячий конфітюр розлийте по стерильним баночкам. У мене вийшло 2 баночки об'ємом 170 мл кожна та ще залишилося 30 г на пробу.

Щільно закупоріть банки кришками. Переверніть та укутайте. Залишіть до повного остигання. Після остигання конфітюр стане ще густішим.

Конфітюр з кавуна, з м'ятою, цедрою та чорним перцем готовий. Для зберігання краще використовувати темне прохолодне місце.

Смачних вам заготовок!

Приємного чаювання!