Вірменська пасуц толма пісна

: Готуємо начинку Беремо квасолю, звичайний горох, горох нут, сочевицю та полбу у рівних пропорціях.

: Звичайний горох, сочевицю та полбу замочити у холодній воді на 6-8 годин. Потім відкинути на друшляк.

: Горох нут та червону квасолю також замочити у холодній воді на 6-8 годин.

: Через вказаний час зливаємо воду та заливаємо свіжою холодною водою. Ставимо варитися окремо. Варити варто до напівготовності. Солити за 5 хвилин до зняття з вогню.

: Відкидаємо на друшляк

: Інгредієнти готові Змішуємо їх у глибокій тарілці.

: Ріжемо цибулю середніми кубиками і обсмажуємо у великій кількості рослинної олії до золотистості!

: Додаємо до бобових та перемішуємо.

: Додаємо сушені трави.

: Додаємо дрібно нарубану зелень і перемішуємо.

: Додаємо тертий часник і крупно рубані горіхи.

: Перемішуємо. Солимо, перчимо. Додаємо лимонний сік та знову перемішуємо. Начинка готове.

: Виноградне листя потрібно розгорнути і промити холодною водою. Якщо вони жорсткі, то потрібно залити їх окропом і залишити на 10-15 хвилин.

: Потім потрібно обрізати з листя стеблинки під корінь

: Капустяне квашене листя не вимагає ніякої додаткової обробки, якщо воно заквашене з невеликою кількістю солі! Якщо ж вони дуже солоні, їх теж потрібно замочити ненадовго в холодній воді. Товсті жилки видаляємо чи відбиваємо. Велике листя ріжемо на дві частини.

: Етап загортання Загортати не дуже щільно, оскільки бобові і крупи ще трохи розбухнуть при варінні. Але й не надто рихло.

: Якщо виноградні листочки занадто ніжні та дрібні, беремо по два з нахлестом. Пасуц толма не повинна бути дуже дрібна.

: Беремо дві каструлі (не емальовані, для двох видів толми) На дно наливаємо трохи олії і укладаємо толму впритул один до одного.

: Закінчивши перший ряд, приступаємо до наступного

: Готуємо заливку Пару ложок томатної пасти розводимо водою, підсолюємо трохи, вичавлюємо туди лимонний сік і заливаємо толму.

: Сік повинен доходити майже до самого верху толми За потреби можна додати води. Зверху полити толму олією.

: Накриваємо толму зверху перевернутою плоскою тарілкою (без позолоти), діаметром трохи менше діаметра каструлі. Це обов'язково при варінні будь-якої товми. Так вона не виринає, не розвертається, не розвалюється і виглядає після варіння дуже акуратно. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім знижуємо вогонь і варимо на слабкому вогні при слабкому кипінні приблизно близько години.

: Після чого вогонь вимикаємо і не чіпаємо толму до самого остигання, потім ставимо в холодильник. Їсти її краще, починаючи з наступного дня. Вона має обов'язково вистоятись. Якщо варили толму в алюмінієвій каструлі, то після витримки в холодильнику кілька годин краще перекласти її в іншу, більш відповідну тару.

: Їдять Пасуц толму холодной! За 1-2 години вийняти з холодильника невелику порцію, яку маєте намір з'їсти, і дати постояти при кімнатній температурі. Так вона смачніша! Приємного апетиту!