Вірменський шашлик м'який та соковитий на мангалі

: Як смажити вірменський шашлик на мангалі? Підготуйте потрібні продукти. Традиційно вірменський шашлик готують із жирної баранини чи свинини. Найкраще використовувати шийку, в ній багато жирних прошарків, які зроблять шашлик особливо соковитим.

: М'ясо промийте у воді, потім добре обсушіть, зайва волога при смаженні шашлику завадить йому зарум'янитися. Зріжте плівки, виріжте жили, наріжте порційними шматочками. Розмір шматочків вибирайте на свій смак. Що дрібніше нарізка, то швидше вона просмажиться на мангалі. Я віддаю перевагу середній розмір шматків.

: Одну велику ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, промийте і натріть на дрібній тертці, обов'язково залишаючи сік, що утворюється - це основа маринаду! Вірменський шашлик готується без додавання майонезу, мінеральної води та інших зайвих інгредієнтів – лише на цибульному соку та макуху.

: Додайте натерту цибульну масу в салатник або миску до м'ясної нарізки.

: Всипте сіль та суху приправу, що складається із суміші меленої солодкої паприки та меленого гострого перцю. За бажанням можна додати й інші спеції чи прянощі. Ретельно перемішайте м'ясо з натиском, щоб кожен шматочок обтягнувся цибульною кашкою та спеціями. Залишіть м'ясо маринуватися на 1:00.

: Після цього очистіть, промийте і наріжте цибулину, що залишилася великими, широкими кільцями. Всипте нарізку в ємність, влийте олію. Використовуйте або оливкове, або соняшникове, але без запаху, щоби м'ясо "не втягло" його в себе.

: Акуратно перемішайте м'ясо, щоб не пошкодити кільця цибулі Залишіть його на холоді протягом 4-6 годин, краще на всю ніч. Перед приготуванням замариновану масу обов'язково вийміть з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 1,5-2 години, оскільки холодні шматочки м'яса погано обсмажаться - вони приготуються по краях, а всередині залишаться сирими.

: Насадіть шматочки маринованого м'яса на шампура поперемінно з кільцями цибулі. Маринад не виливайте, він знадобиться під час смаження.

: Обсмажте шашлик на мангалі, над розпеченим вугіллям, протягом 15-20 хвилин. Обов'язково стежте за смаженням, обертайте шампура, щоб м'ясо просмажувалося рівномірно. Влийте в маринад 100 мл води і час від часу поливайте їм шашлики, щоб вони не стали сухими в процесі смаження.

: Готовий вірменський шашлик подайте зі свіжою зеленню: петрушкою або кінзою, перцем, помідорами, кетчупом або іншими соусами Приємного апетиту!