Баклажани мариновані, фаршировані зеленню

Усі, хто жив чи живе в Баку, всі, хто бував там, по одній фотографії вихідних продуктів зрозуміють, що саме збираюся я запропонувати вам, мої дорогі читачі, який делікатес, іменини шлунка, свято смаку. Тому що досвідченій людині одного погляду достатньо, щоб зрозуміти: блюдо це баклажани мариновані, фаршировані зеленню.

Як приготувати баклажани: Баклажани миємо, видаляємо плодоніжку, робимо розріз і виймаємо частину м'якоті, щоб вийшла порожнина для начинки. Зробити це можна двома способами. Я волію розрізати баклажани навпіл не до кінця і виймати м'якоть з обох частин. Важливо зробити так, щоб плід не розпався на дві половинки, щоб баклажан зберіг свою цілісність.

Підготовлені таким чином баклажани потрібно бланшувати у підсоленій воді протягом п'яти хвилин. Це потрібно зробити з двох причин. По-перше, щоб баклажани стали м'якими, а по-друге, для видалення з них гіркоти.

Після бланшування виймаємо баклажани шумівкою і викладаємо їх у друшляк.

Для видалення зайвої рідини з баклажанів, тим більше, що вона гірка, ставимо на них прес. Я не мудрую лукаво – використовую предмети, які у мене під рукою. Щоб вода з дуршлагу не стікала на стіл, підлогу і вас, поставте його на тарілку.

На якийсь час залишимо баклажани в спокої. Нехай собі стоять, остигають, віддають зайву воду, а ми займемося начинкою. Ми почистимо і натрімо на великій тертці моркву та інші коріння, якщо ми вирішили їх використати. Болгарський перець звільнимо від насіння і плодоніжки і наріжемо кубиками або дрібною соломкою. Часник дрібно наріжемо. Дрібно наріжемо частину м'якоті баклажанів, яку ми з них вийняли, коли готували порожнину під начинку. Подрібнимо всю зелень і нашаткуємо капусту. Ми маємо отримати приблизно таку суміш, як на фото. Любителям гострого: можна додати у фарш трохи пекучого стручкового перцю. Потрібне його кількість визначайте емпіричним шляхом, бо розуміння гостроти їжі в усіх індивідуальне.

Тепер можна приступати до фарширування баклажанів. Для цього чайною ложкою заповнюємо кожен баклажанчик овочевою сумішшю, щільно закриваємо і вкладаємо в чисто вимиту банку або іншу ємність.

Якщо ви не збираєтеся готувати баклажани як заготовку на зиму, можна використовувати не банки, а, наприклад, емальований лоток або каструлю. Але тоді доведеться тримати їх у холодильнику. Отже, баклажани начинені та покладені у банки. Час варити маринад.

Маринад вариться так: в емальованій або нержавіючій каструлі - найзручніше використовувати каструлю у вигляді ковша - кип'ятимо воду, розчиняємо в ній весь цукор і всю сіль, додаємо спеції, даємо покипіти разом хвилину-дві.

У кожну 1-літрову банку налийте по 0,5 склянки оцту і залийте гарячим маринадом до верху, не шкодуйте, залийте його ретельно, навіть хай маринад трохи витече з банки. Перепрошую за погану якість фото - я була вдома одна, і заливати окропом, фокусуватися і знімати виявилося складно, якщо не було третьої руки. Щоб маринад не розливався навколо вас, має сенс поставити банку, яку ви наповнюєте, в тарілку. Після наповнення банки її потрібно відразу ж закрити і перевернути. Нехай займається йогою - встане на голову, тобто на кришку. Так як я приготувала маринаду трохи більше, ніж потрібно, довелося ще й закрити відро з помідорами і дві маленькі баночки, в яких я маринувала обрізки баклажанів. Частина обрізків пішла на фарш. Решта стане самостійною закускою. У банки з помідорами і шматочками баклажанів кладу гілочки кропу, селери і кінзи, часник, горошини перцю, гвоздику, лавровий лист.

Ось що вийшло в результаті. Перевернуті банки я забула зняти, але, думаю, всі уявляють, як вони виглядають. Якщо ви вирішите робити мариновані баклажани на зиму, то вкрийте їх теплою ковдрою, щоб вони довше не остигали, і зніміть її, коли вони стануть зовсім холодними, після чого заберіть у темне прохолодне місце. А взимку... До смаженого м'яса мариновані баклажани - дуже добре (хоча і влітку з шашликом - просто чудово!). До вареної картоплі? Просто ідеальне поєднання! Горілку закусити? Так не дарма ж я написала "СВІТОВИЙ ЗАКУСОН"! Тому що, наслідуючи мій рецепт, ви саме його і приготуєте. Будьте здорові та приємного апетиту!