Баклажани по-грузинськи (на зиму)

Підготуйте усі інгредієнти. Кількість часнику та гострого перцю регулюйте на свій смак. Баклажани краще використовувати невеликий розмір. Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 190 градусів.

Баклажани промийте та обсушіть. Обріжте хвостики з обох боків. Наріжте баклажани кружальцями шириною 5-7 мм.

Деко застеліть пергаментним папером і змастіть олією. Викладіть кружечки баклажанів на деко в один шар і за допомогою кулінарної кисті змастіть зверху рослинною олією. Відправте баклажани в духовку і запікайте 20-30 хвилин, до рум'яної скоринки з обох боків. Оскільки моя газова духовка слабка і погано рум'янить, мені довелося перевернути заготовки через 15 хвилин. Вчиніть так з усіма підготовленими кружальцями баклажанів. Або обсмажте кружечки баклажанів на сковороді з олією.

Запечені/смажені баклажани трохи остудіть. У мене вийшло 2 цілих листи і ще приблизно половина.

Болгарський перець, гіркий перець та часник очистіть і наріжте довільними шматочками. У мене маленькі зубчики часнику, я залишила їх цілими.

Підготовлені овочі подрібніть занурювальним блендером або через м'ясорубку.

До подрібнених овочів додайте сіль та столовий оцет. Перемішайте. За бажання в соус можна додати трохи цукру.

А тепер підготуйте тару. Баночки та кришки промийте содою (для зручності можна скористатися йоржиком або губкою). Потім добре промийте під проточною водою.

Для стерилізації тари візьміть каструлю і налийте в неї майже до верху. Доведіть до кипіння. На дно опустіть кришки. Зверху встановіть ґрати з баночками шийкою вниз. Вода в каструлі має добре побулькувати, а пара надходити в банки. Так відбувається процес стерилізації. Стерилізуйте 15-20 хвилин. Можливо, у вас є свій спосіб стерилізації. Розкажіть про нього у коментарях.

Стерильні банки та кришки акуратно перенесіть на чисту решітку або кухонний рушник.

На дно банок викладіть трохи соусу. Потім кожен кружечок баклажана за допомогою вилки вмочіть у соус і викладіть у банку. Заповніть баночки аж до верху. У мене вийшло 3 баночки по 480 мл і одна баночка наполовину заповнена. Баночки при заповненні я трохи струшую, щоб не було порожнеч і соус просочився з усіх боків.

Підберіть каструлю, що підходить за розміром. Я взяла 5 літрів. Дно застелите тканинною серветкою. Перенесіть баночки із заготовками у каструлю. Зверху закрийте кришками, але не закручуйте. Влийте теплу воду в каструлю так, щоб вона була по "плічка" банок. На великому вогні доведіть до кипіння. Потім зробіть помірний вогонь та стерилізуйте баночки ємністю 500 мл 15 хвилин, однолітрові – 20-25 хвилин.

Щільно закупорьте банки кришками і переверніть. Добре укутайте теплим рушником і залиште до повного остигання.

Баклажани по-грузинськи готові на зиму.

Для зберігання краще вибрати темне прохолодне місце, хоча і в квартирі така заготівля відмінно зберігається.

Смачних вам заготовок! Смачного!