Баклажаны по татарски на зиму

Как сделать салат баклажаны по татарски на зиму Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры выбирайте мясистых сортов. Болгарский перец должен быть плотным, без пятен. Баклажаны выбирайте молодые, с блестящей кожурой и без вмятин - они не будут горчить. Все овощи предварительно хорошенько вымойте и очистите от плодоножек, а болгарский перец еще и от семян и белых перегородок. Чеснок очистите от шелухи. Обсушите бумажными полотенцами.

Как подготовить баклажаны? Обсушенные баклажаны нарежьте кубиком или дольками среднего размера. Сорта, которые содержат соланин, нужно предварительно засыпать солью и немного так подержать, а затем промыть водой и отжать, чтобы убрать горечь. Чаще те сорта, которые сейчас есть в продаже, уже не требуют такой обработки.

Как подготовить болгарский перец? Болгарский перец нарежьте ломтиками или полосками. Чем ярче плоды перца, тем красочнее будет вся закуска.

Как подготовить томаты? Помидоры нарежьте крупно и измельчите в комбайне, блендером или мясорубкой - без разницы. Кусочки можно оставить, чтобы считывалась текстура помидор в общей массе. Это - по желанию.

В какой посуде лучше готовить овощи? Удобно делать подобные заготовки в казане, если делаете сразу большой объем закуски. Можно взять и кастрюлю с толстым дном (чтобы не подгорало). На дно казана вылейте помидорную массу. Добавьте в нее соль. Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, перемешайте смесь, доведите до кипения. С выбором кастрюли и масла вам помогут статьи под рецептом.

Как правильно закладывать овощи в томатный соус? Погрузите в этот полученный соус подготовленные овощи, сначала баклажаны, затем сладкий перец. Варите на среднем огне примерно 25-30 минут, периодически помешивая.

Как сделать и добавить заправку? Подготовьте острую заправку: нарежьте острый перец по желанию с семенами или вынув их. Перец можно взять как свежий, так и высушенный. Только помните, что сушеный перец более концентрированный, пробуйте при закладке. Салат должен быть острым, но настолько, сколько вы любите. Измельчите чеснок ножом, его количество тоже регулируйте на свой вкус. Добавьте в кипящую массу чеснок и острый перец. Кипятите еще минут 10, в конце добавьте уксус.

Как законсервировать салат на зиму? Разложите массу по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Разливайте кипящую массу по стерильным банкам сразу с огня. Закатывайте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом для медленного остывания на 12-15 часов (можно на ночь). О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

Как хранить и подать баклажаны? Храните заготовку в темном прохладном месте - погреб, кладовая, холодильник, до 1 года. После скрытия банки храните только в холодильнике. Варианты подачи: с зеленью и сметаной, как гарнир к шашлыку, с черным хлебом.