Name: Бальзам для шлунка. Солянка збірна м'ясна
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: Продукти (на 10 порцій); (на 3 літри води); около 1,2 кг Ялов'яча грудинка; 4 шт. Цибуля ріпчаста невелика; 4-5 шт. Помідори середні; 1 ч. ложка Томатна паста (хороша, смачна, заради кольору); 4 вида, обязательно беру копченые ребра) - 300-400 г (грамм по 100) Копченості (мені вистачає 3; 2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше) Огірки солоні бочкові; 2-4 ст. ложки Гриби мариновані чи солоні (свої у нас не водяться, тому купуємо на базарі; цілком підійдуть і магазинні); 1-2 ст. ложки Олія; 2-3 кружочка Лимон; Оливки (оливки); Каперси; Зелень; Сметана (та інше бонусне); 2 шт. Коріння (петрушка тощо); 2 шт. Морква; 2 шт. Лавровий лист

Інгредієнти

10 порцій

Продукти (10 порцій)

(на 3 літри води)
Ялов'яча грудинкаоколо 1,2 кг
Цибуля ріпчаста невелика4 шт.
Помідори середні4-5 шт.
Томатна паста (хороша, смачна, заради кольору)1 ч. ложка
Копченості (мені вистачає 34 вида, обязательно беру копченые ребра) - 300-400 г (грамм по 100)
Огірки солоні бочкові2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше)
Гриби мариновані чи солоні (свої у нас не водяться, тому купуємо на базарі; цілком підійдуть і магазинні)2-4 ст. ложки
Олія1-2 ст. ложки
Лимон2-3 кружочка
Оливки (оливки)
Каперси
Зелень
Сметана (та інше бонусне)
Коріння (петрушка тощо)2 шт.
Морква2 шт.
Лавровий лист2 шт.

Приготування

Як приготувати м'ясну солянку: Грудинку зачистити від плівок і варити з неї звичайний бульйон. Залити водою, дочекатися закипання і кілька етапів знімати піну. Після чого можна покласти пару корінців і морквин, лаврове листя та чорний перець горошком. Тут за бажанням. Вогонь – на мінімум. Нехай бульйон вариться під прикритою кришкою близько 2-х годин. (Останнім часом я варю бульйон ще й з додаванням курячих стегон. Моїм так більше подобається, та й я не проти зайвого м'яса.)

За час, доки вариться бульйон, можна продовжити процес. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та пасерувати з невеликою кількістю олії на середньому вогні, не допускаючи підсмажування. Регулювати температуру і готувати кілька хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорою.

З помідорів зняти шкірку, як завжди (залити для цього окропом на хвилину). Помідори без шкірки дрібно нарізати і додати|добавляти| до цибулі. Продовжити готувати, доки сік помідорів не випарується. Додати томатну пасту (тільки трішечки - чайну ложечку). На цьому етапі я пробую, і якщо помідори дали невелику кислоту, додаю трохи цукру.

Вважатимемо, що бульйон готовий. Тепер м'ясо можна вийняти, а бульйон обережно процідити. Тепер можна додати томатно-цибулеву піджарку в бульйон.

На наступному етапі йде закладання м'ясних продуктів.

Різати копченості можна як завгодно, але зазвичай це соломка.

У моєму випадку з м'яса була варено-копчена грудинка, ковбаски типу "полювання-міні" та ребра.

Коли охолоне яловича грудинка, нарізати і її, і повернути в бульйон разом із хрящами.

Тепер настала черга огірків. Їх порізати так само, соломкою.

На фінальному етапі можна додати пару-трійку кружальців лимона без кісточок та цедри. І кілька ложок грибів. Гриби я люблю, тому кладу їх на ложку-другу більше.

Майже всі. Тепер кожен налаштовує солянку під себе на сіль/цукор. А далі, незважаючи на бажання та апетит, потрібно дати солянці настоятися.

Як настоїться, кожен додає собі в тарілку, що душа забажає: ще кружальце лимона, маслини та оливки, каперси, сметану. Рубану зелень, зрештою.

Ось у такому вигляді (тут, правда, без курячих стегон) я готую та люблю солянку. Ну а далі... вирішувати тільки Вам. Приємного апетиту!

Відгуки

Немає відгуків

Тільки зареєстровані користувачі можуть ставити оцінку та писати відгуки.

Поки що немає відгуків. Будьте першим!