Бананові капкейки

Підготуйте всі інгредієнти для тесту. Кефір та яйце повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх із холодильника. Вага банана (140 г) вказана в очищеному вигляді. У мене були невеликі банан, знадобилося 1,5 штуки. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до кімнатної температури. Як правильно розтопити олію читайте наприкінці рецепту. Банан подрібніть у блендері.

Цукор із яйцем збийте міксером до пишної маси. Додайте банана пюре і перемішайте суміш віночком, щоб зберегти легкість тіста. Якщо втручатимете пюре міксером, маса може осісти. Додайте теплий кефір, розтоплену олію та знову перемішайте віночком. Частками всипте просіяне з розпушувачем борошно, щоразу добре перемішуючи. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, орієнтуйтеся по консистенції тесту.

Тісто виходить густе, але плинне, нагадуючи по консистенції дуже жирну сметану або густий йогурт. Якщо тісто вийшло дуже густим, то влийте трохи кефіру, якщо, навпаки, дуже рідким, то всипте борошна. Детальніше про властивості борошна, нюанси роботи з розпушувачем та особливості приготування капкейків читайте наприкінці рецепту. Розкладіть тісто по формах для кексів, заповнюючи їх приблизно на 2/3. При випіканні тісто трохи підніметься.

Випікайте капкейки приблизно 20-25 хвилин при 180 градусах, режим верх-низ. Точний час залежатиме від особливостей роботи вашої духовки та розміру капкейків. Докладніше про духовки та про вибір форм для випікання читайте наприкінці рецепту. Готовність перевірте шпажкою – проткніть їй капкейки у кількох місцях. Якщо шпажка вийде сухою, то капкейки можна діставати з духовки. Готові капкейки остудіть

Коли капкейки повністю охолонуть, зробіть у них поглиблення або за допомогою кондитерського плунжера, або, як я, за допомогою зворотної сторони кремової насадки або просто ложкою.

Вершки знадобляться жирні, 33-35%. Всі інгредієнти для крему повинні бути холодні, інакше не вдасться досягти потрібної консистенції крему, тому діставайте їх із холодильника безпосередньо перед приготуванням крему.

Невелика кількість сиру змішайте міксером зі згущеним молоком до однорідності. Потім додайте решту сиру і вершків. Збийте все міксером до одержання щільної маси. Крем має добре тримати форму. За бажання на цьому етапі можете зробити крем кольоровим за допомогою харчових барвників. Перекладіть крем у кондитерський мішок із насадкою. У мене насадка "закрита зірка", але можна використовувати іншу.

Наповніть заглиблення у капкейках кремом і зробіть шапочки крему зверху. Також як начинка можна використовувати ягідний або фруктовий джем. За бажанням прикрасьте капкейки, наприклад, кондитерською посипкою, ягодами, листочками м'яти, маршмеллоу, шматочками шоколаду. Не рекомендую використовувати для прикраси банани та яблука, тому що вони швидко потемніють на повітрі і виглядатимуть некрасиво. Приємного апетиту!