Інгредієнти
8 порцій
Закуски
Бастурма
Questa зовсім не українська страва, але вона з'явиться і в українській кухні! Насичена пряностями, м'яка та ароматна — це справжній мясний делікатес, що розтає у роті. Золотисто-коричнева скоринка з …
Загальний час
17 хв
Складність
-
Порцій
8 порцій
Ще немає відгуків
Приготування
1
Крок 1
1 хвилин
Для бастурми було взято шматок яловичої вирізки - я розрізав його навпіл уздовж, тому що великі шматки м'яса просолювати і потім витримувати в прянощах складно.
2
Крок 2
1 хвилин
Для засолювання взяв велику морську сіль - чим більше, тим краще. (Не обов'язково морська, просто тут потрібна велика сіль, а таку найпростіше знайти морську.) Сіль, поступово розчиняючись у м'ясному соку, поступово проникає всередину. У сіль додав дві чайні ложки цукрового піску, змішав, обвалював м'ясо з усіх боків.
3
Крок 3
1 хвилин
і відставив стояти півдня при кімнатній температурі, прикривши марлею від комах, що літають.
4
Крок 4
1 хвилин
Потім поставив деко з м'ясом у холодильник. Через 12 годин перевернув і приблизно стільки ж дав полежати в розсолі.
5
Крок 5
1 хвилин
Витяг, змив сіль холодною водою, обсушив серветками і поставив досушуватись під струменем повітря від вентилятора.
6
Крок 6
1 хвилин
М'ясо висохло досить швидко (згадайте, яка спека стояла влітку 2010-го у Москві).
7
Крок 7
1 хвилин
Після цього м'ясо туго запеленів у чисту марлю, міцно обв'язав мотузкою.
8
Крок 8
1 хвилин
і поставив пресуватися під вантаж 12 кг. Пресували так добу з невеликим. Після розпеленал перевірив на сухість - м'ясо щільне, еластичне, але не вологе.
9
Крок 9
1 хвилин
Тим часом приготував пряну обмазку – змішав чаман (пажитник), розчавлений часник, мелений гострий чилі, мелений лавровий лист, кілька зерен коріандру, одну гвоздичину та одну ялівцеву ягідку. (Прянощі можна урізноманітнити на особистий смак, додавши в них улюблені інгредієнти.) Всипав суміш у холодну воду і розмішав до густоти сметани. Обмазав цією сумішшю майбутню бастурму, дав підсохнути на повітрі години 3 і повторив цю операцію ще два рази.
10
Крок 10
1 хвилин
Востаннє обмазав і повісив бастурму сохнути-вялитися на протяг. Так вона у мене провисіла два тижні, перш ніж я наважився її спробувати.
11
Крок 11
1 хвилин
Нарізав платівками спочатку один брусок бастурми.
12
Крок 12
1 хвилин
Потім інший... Спробував платівкою від обох шматків. Що сказати - непогано: гостро, запашно, смачно, можна тримати в роті, як цукерку, час від часу ковтаючи... Все-все, не більше вас тероризуватиму. :) До речі - ніж, коли нарізатимете бастурму, беріть найгостріший, т.к. чим тонша платівка, тим вона смачніша.:) І навіть можна без хліба. Бон, як кажуть, апетит!:)
Відгуки
Немає відгуків
Тільки зареєстровані користувачі можуть ставити оцінку та писати відгуки.
Поки що немає відгуків. Будьте першим!