Бефстроганів класичний із яловичини

: Як зробити бефстроганів класичний з яловичини? Підготуйте інгредієнти. Для приготування бефстроганів слід брати свіже м'ясо яловичини, без прожилок, плівок та жиру. Краще це буде молоде м'ясо, тоді на його приготування потрібно менше часу. Цибуля середнього розміру. Томатну пасту можна замінити помідорами у власному соку чи соусом. Спеції можна брати будь-які на свій смак. Підготуйте глибоку сковороду або сотейник із товстим дном.

: Свіже м'ясо яловичини промийте під холодною проточною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками. М'ясо наріжте спочатку тонкими пластинками, а потім довгою соломкою обов'язково поперек волокон. Якщо є сумніви в м'ясі (що довго готуватиметься), то м'ясо можна попередньо злегка відбити, а потім вже нарізати. Також перед смаженням м'яса можна його у воді довести до кипіння, промити, а потім обсмажувати.

: Сковороду поставте на сильний вогонь і розігрійте з олією. Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепту. Викладіть нарізану яловичину і при постійному помішуванні обсмажте шматочки яловичини з усіх боків до рум'яної скоринки. М'ясо приберіть на теплу тарілку поруч із плитою. Як правильно вибрати сковороду та олію читайте у статтях наприкінці рецепт

: Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. На ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, налийте олію і обсмажте кілька хвилин цибулю.

: Яловичину змішайте з борошном і викладіть в сковороду до обсмаженої цибулі, перемішайте

: Додайте до м'яса та цибулі томатну пасту, сметану, сіль та чорний мелений перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Можна додати за бажанням лавровий лист, запашний перець горошком або інші спеції. Що робити, щоб сметана не згорнулася читайте в окремій статті в кінці цього рецепту.

: Долийте окріп (150 - 200 мл, можна доливати не відразу, а стільки, щоб вода майже прикрила м'ясо, при необхідності воду потім долити ще). Перемішайте, зменшити вогонь менше середнього, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте бефтроганів до готовності м'яса. Час приготування залежатиме від вибраного м'яса. Готова яловичина м'яка, а підлива густа та ароматна.

: Готове м'ясо з підливою подавайте гарячими На гарнір підійдуть макарони, гречка, рис чи картопляне пюре. У кожну тарілку викладіть гарнір, шматочки м'яса та полийте смачною підливою. Також можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Дивитись відео приготування