Білкова глазур із білків

Як зробити глазур із білків? Підготуйте продукти. Яйця візьміть із холодильника. Біля холодного яйця білок буде легше відокремити від жовтка. Для збивання краще підійдуть яйця середньої свіжості - двох-триденної давності, такі білки легше зб'ються.

Оскільки яйця використовують сирі, їх треба обов'язково вимити з милом і протерти насухо. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій шкаралупі, що здається, можуть знаходитися шкідливі бактерії.

Відокремте білки від жовтків, зробіть це дуже акуратно. У білки неприпустиме попадання навіть краплі жовтка, інакше вони не зб'ються. Ємність для білка має бути чистою та сухою. Якщо впустили шматочок шкаралупи, приберіть його кінчиком ножа, але не рукою. Жир із поверхні пальців перешкоджає збиванню піни. "Джгутик" з білка також необхідно відокремити.

Цукрову пудру візьміть дрібного помелу та обов'язково просійте її через дрібне сито. Це допоможе уникнути появи грудок, а пудра розчиниться легше і швидше.

Почніть збивати білки на низьких оборотах близько 1 хвилини, поки нічого не треба додавати. Як тільки маса побіліє і з'явиться піна, збільшіть швидкість до середньої і, не припиняючи збивати, почніть додавати цукрову пудру. Кладіть її по ложці з невеликим інтервалом, поступово додаючи оберти до високих. Збивайте білки до м'яких піків.

Наприкінці збивання додайте сік лимона, він стабілізує глазур та збалансує смак. Продовжуйте збивати глазур до твердих піків, але не перестарайтеся. Весь процес займає близько 7 хвилин.

Коли маса стане щільною і легко тримати форму – процес завершений.

Ось так виглядає ця глазур на паску, вона глянсово-біла, з ніжним смаком, застигає поступово. При необхідності її легко можна підфарбувати харчовими барвниками, додаючи їх до вже готової глазурі. Глазур краще використовувати відразу після приготування.