Білково-олійний крем для торта та випічки

: Як зробити білково-олійний крем для торта та випічки в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Олія має бути якісною, без замінників молочного жиру. Заздалегідь, за 1-2 години, дістаньте вершкове масло з холодильника, воно має нагрітися до кімнатної температури. При цьому воно стане м'яким і буде придатним для використання в крем. Для зручності та швидкості нагрівання наріжте олію на маленькі шматочки. Завдяки цьому воно швидше стане м'яким.

: Окремо в ківш насипте необхідну кількість цукру та додайте трохи води. Поставте ківш на вогонь та доведіть до кипіння.

: Окремо підготуйте яєчні білки Починайте їх збивати на повній потужності міксера. Як збивати яєчний білок, читайте в окремій статті. Посилання на неї є наприкінці рецепту.

: Коли сироп на вогні закипить, додайте в нього дрібку лимонної кислоти. Завдяки цьому готовий крем не зацукруватиметься. Також лимонна кислота є консервантом, продовжуючи термін зберігання готового крему. Варіть сироп до досягнення ним температури 120 градусів. Це важливо! Для цього у вас має бути харчовий термометр. Як тільки сироп досягне потрібної температури, варіння можна припинити.

: Тим часом продовжуйте збивати білки до пишної маси Сироп зніміть із вогню. Не припиняючи збивання, введіть у білки тонким струмком гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати кілька хвилин, щоб крем став густим і охолонув до кімнатної температури. Важливо! Перед введенням вершкового масла крем обов'язково повинен охолонути до кімнатної температури, інакше масло при додаванні почне танути і крем стане рідким.

: Потім при постійному збиванні введіть у крем м'яке вершкове масло дуже маленькими порціями (можна буквально по 1 чайній ложці), щоразу доводячи масу до однорідності. Тобто. олія щоразу повинна повністю з'єднатися з білковою сумішшю. Після додавання останнього шматочка олії збивайте крем ще кілька хвилин.

: Готовий крем виходить гладкий, блискучий, з однорідною структурою Він добре тримає форму. На цьому етапі можна пофарбувати крем будь-яким кольором харчового барвника та використовувати для прикраси будь-якого торта!