Білковий крем для торта заварного

: Як зробити білковий заварний крем? Спочатку відміряйте точну кількість цукру та води. Яйця використовую категорії С1. Дуже акуратно відокремте білки від жовтків, щоб не потрапило ні крапельки жовтка, інакше білки погано збиватимуться. Для цього крему важливо добре збити білки та правильно зварити сироп. Дуже рідкий сироп і погано збиті білки зроблять крем рідким.

: Крем необхідно заварити киплячим сиропом. Для цього в невеликий ківш налийте воду та додайте цукор. Поставте все на вогонь та доведіть до кипіння.

: Паралельно яєчні білки перелийте в чашу для збивання та увімкніть міксер на максимальну потужність.

: Збивайте білки кілька хвилин до стабільної пишної маси.

: Варіть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то крапніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то варіть ще. Якщо хочете надати смаку готового крему невелику кислинку, то в сироп додайте пару щіпок лимонної кислоти. Вона трохи згладить солодощі крему.

: Потім, не припиняючи збивання, вливайте киплячий сироп тонким струмком у білки і продовжуйте збивати крем ще кілька хвилин, щоб він став трохи остигати. У такий спосіб білки заваряться сиропом і будуть термічно оброблені. За час збивання крем стане дуже стабільним і блискучим.

: Готовий крем відмінно тримає форму і з нього можна робити будь-які прикраси для тортів. Для цього вам знадобляться різноманітні насадки для крему.

: Крем можна пофарбувати харчовими барвниками та зробити з нього квіти або листочки.

: Можна прикрасити торт невеликими трояндочками

: Такий крем відмінно підходить для прикраси тортів фігурними прикрасами Його можна використовувати для наповнення листкових трубочок або пісочних кошиків. Цієї кількості крему вистачить для прикрашання торта вагою близько 2 кілограмів. Якщо крему потрібно зробити більше або менше, то просто змініть пропорції. Готовий крем необхідно використовувати відразу після приготування. Постоявши, він загусне і з ним стане не зручно працювати. Готуйте із задоволенням!