Білий закарпатський суп з квасолею та манними галушками.

Квасоля попередньо замочуємо у великій кількості води та залишаємо на ніч.

Через час з набряклої квасолі зливаємо воду. Квасолю промиваємо. Також на цьому етапі готуємо половину цибулини, коріння петрушки та селери, невелику моркву та 1/4 частину солодкого перцю.

Квасоля в каструлі об'ємом 2,5 л заливаємо 1,8 л води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо 15 хвилин.

Корінь петрушки та селери очищаємо і відрізаємо по невеликому шматочку. (коріння, що залишилося, можете заморозити і надалі використовувати для приготування бульйонів.)

Очищену моркву нарізаємо великими брусочками.

У каструлю з квасолею додаємо очищений шматочок болгарського перцю, коріння селери та петрушки та моркву. Продовжуємо варити.

Тим часом готуємо для засмаження смалець, помідор, другу половину цибулини та мелену паприку.

Знімаємо з помідора шкірку. Для цього робимо на поверхні помідора надрізи. Опускаємо помідор окропу на 30 секунд, а потім перекладаємо в холодну воду. Так шкірка легко знімається.

Помідор та очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

На розігрітій сковороді розтоплюємо смалець (замість нього можна використовувати шматочок сала). Обсмажуємо цибулю до золотистості, приблизно 3 хвилини.

Додаємо помідор та всипаємо паприку.

Готуємо, помішуючи, ще 5 хвилин, доки не випарується зайва рідина.

Додаємо готову засмажку в суп. Солимо і перчимо на смак. Варимо до готовності квасолі. Час приготування залежить від сорту квасолі і може коливатися від 30 хвилин до 2 годин. У мене квасоля була готова за 1 годину.

Поки вариться суп, готуємо тісто для галушок.

Яйце в мисці трохи збиваємо вилкою до однорідності.

Додаємо до яйця манку та борошно. Перемішуємо. Тісто вийде трохи густіше, ніж на оладки. При необхідності додаємо ще трохи борошна. Залишаємо тісто, щоб манка трохи набрякла.

Коли буде готова квасоля, то видаляємо половину цибулини та коріння. Потім робимо галушки. Занурюємо ложку в каструлю, щоб змочити її, набираємо трохи тіста і опускаємо в каструлю.

Так повторюємо із усім тестом. Розмір клецек можете робити на ваш смак. Варимо приблизно 7 хвилин.

Тим часом готуємо заправку для супу.

У муку|борошно| додаємо трохи сметани і перемішуємо до однорідності, щоб не було грудочок.

Потім додаємо решту сметани, перемішуємо.

Помалу вливаємо молоко і перемішуємо, щоб маса була однорідною.

Також готуємо свіжу петрушку та сушений чебрець.

Коли галушки будуть готові, заливаємо в суп заправку. Петрушка дрібно нарізаємо і додаємо в суп. Туди ж всипаємо чебрець. Пробуємо та регулюємо смак, додаючи додатково сіль та перець.

Доводимо до кипіння та через 1 хвилину вимикаємо. Даємо білому закарпатському супу з квасолею та галушками настоятися 20 хвилин.

Приємного вам апетиту!