Берлінські пончики

: Як зробити пончики берлінери з начинкою? Для початку підготуйте потрібні інгредієнти зі списку. Борошно використовуйте найвищого гатунку. Вершкове масло та яйце повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх із холодильника. Перед покупкою дріжджів прочитайте інструкцію. У цьому рецепті використовуються дріжджі, які розлучаються рідиною – у цьому випадку молоком. Про види дріжджів та способи їх заміни в рецептах читайте у статті під кроками.

: У теплому молоці, нагрітому до температури 37-40℃, розчинити 1 ч. л. цукру та сухі дріжджі. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до появи пишної шапочки.

: У миску просійте 400 г борошна Всипте цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль. Додайте м'яке вершкове масло, яйце та активовані дріжджі. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

: Замісіть однорідне еластичне тісто, при необхідності підсипаючи борошно, що залишилося. Її може знадобитися трохи більше чи менше. Про борошно та її властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання наприкінці рецепту. Тісто скачайте в кулю, викладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі приблизно на 1-1,5 години. Я ставлю в трохи теплу (вимкнену) духовку. У ній тісто піднімається дуже добре.

: Врахуйте, що на підйом тесту може піти більше або менше часу. Точний час залежить від температури у приміщенні та активності дріжджів. Перевіряйте періодично, як тісто піднімається. Якщо ваше тісто збільшилося в 2.5-3 рази – приступайте до розкочування. Якщо ні, то доведеться ще почекати. Тісто, що підійшло в 2,5-3 рази, обомніть і розкотіть у тонкий пласт товщиною близько 1 см. Склянкою або іншим подібним посудом виріжте з тіста кружечки діаметром 8-9 см.

: Викладіть заготовки на присипану мукою|борошном| поверхню, прикрийте харчовою плівкою. Залишіть на вистоювання на 30 хвилин.

: У глибокій сковороді на середньому вогні розжарите олію. Якщо масло погано розігріти, заготівлі вберуть його занадто багато. Частина обсмажте пончики з двох сторін до рум'яної скоринки. Олії має бути стільки, щоб пончики вільно плавали в маслі. Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання наприкінці рецепту.

: Готові пончики перекладіть на паперові серветки та охолодіть М'яку карамель або іншу начинку на ваш смак перекладіть в кондитерський мішок з насадкою для еклерів. Насадку втикайте в пончики з боку і заповнюйте таким чином начинкою. Якщо у вас немає такої насадки, то можна розрізати навпіл пончики і додати в них начинку. Замість карамелі можете використовувати будь-який крем (молочний, заварний), топінг, повидло і т.д. Або подати взагалі без начинки.

: Берлінські пончики посипте цукровою пудрою і подайте до столу Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування