Млинці на молоці та кефірі з дірочками тонкі

: Як посмажити млинці на молоці та кефірі з дірочками тонкі? Підготуйте продукти. Всі вони повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте все необхідне з холодильника за годину, а молоко навіть краще трохи підігріти - щоб пальцю було тепло.

: Змішайте всі сухі інгредієнти: борошно просійте з|із| неповною ч.л. розпушувача, додайте|добавляйте| дрібної солі, цукру, добре перемішайте. (Млинці з такою кількістю цукру вийдуть помірно солодкими, з інтенсивним золотистим кольором. З меншою кількістю будуть блідішими, з більшими - швидко рум'яняться і навіть можуть пригоряти). Якщо кладете соду, її також потрібно змішати з борошном і попередньо не гасити - це зробить кефір у тесті.

: Окремо змішайте рідкі інгредієнти: спочатку добре збийте яйця віночком, до піни, можна міксером на низьких обертах. Потім додайте трохи тепле молоко, перемішайте та влийте кефір. Перемішайте до однорідності. Кефір спеціально гріти не треба, достатньо дістати його заздалегідь, щоб не було холодним.

: Тепер в отриману борошняну суміш влийте рідкі інгредієнти. Для цього, постійно помішуючи віночком, струмком влийте половину рідини. Добре розмішайте до однорідності, вийде консистенція негустої сметани.

: Потім, також розмішуючи, влийте суміш, що залишилася, добре розмішайте. Такий спосіб допоможе уникнути утворення грудок, тісто буде гладким, однорідним, правильної текстури.

: Останнім влийте рафіновану олію. Додавати його обов'язково, воно дозволить не змащувати щоразу сковороду та покращить смак млинців.

: Готове тісто має вийти добре ллється, консистенція нежирних вершків. Клейковина в муки різна, і її може знадобитися трохи менше або більше. Якщо вийшло густе тісто – додайте трішки теплого молока. Якщо рідке - відлийте трохи тіста, вмішайте 1-2 ложки борошна, потім влийте в тісто, ще раз добре перемішайте. Тесту, яке заводиться на розпушувачі чи соді, "відпочивати" не треба - його смажити можна і потрібно одразу.

: Нагрійте сковороду, пензликом тонко змастіть маслом, включаючи нижній край бортиків.

: Розити тісто постарайтеся в одне коло, підгадуючи зачерпнути в ополоник необхідну мінімальну кількість тесту. (На фото я постаралася показати, як буде, якщо розлити тісто з різною товщиною. Де розлито тонко, виникають дірочки - млинці будуть тонкими і ажурними, де товстіші, просмажуються добре, але дірочок менше, на смаку це правда не позначиться.) Трохи підсохли краю, тісто стало матовим шпажкою.

: Потім підведіть лопатку під млинець і легко перевернеться. Другий бік обсмажується значно швидше, секунди 3-4. Відходити ніколи. Так випікайте млинці, розмішуйте тісто перед кожним зачерпуванням. При необхідності сковороду трішки змащуйте, так млинці матимуть різний ажурний малюнок. Якщо не змащувати, з однорідним, гладким рум'янцем, але зніматися будуть легко.

: З цієї кількості продуктів вийде 25-26 млинців d 16 см. і 20-21 шт. d 18 см. Початківцям легше розливати використовуючи невеликий діаметр, досвідченим господиням легко і більший розмір. Тісто добре ллється, млинці легко перевернути, не рвуться, край не висихає.

: Готові млинці подавайте з гарячим чаєм чи кавою. Доповніть їх джемом сметаною, згущеним молоком або будь-яким іншим топінгом.