Великий царський паску

: Як спекти великий царський паску? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Спочатку займемося опарою.

: Для цього в миску налийте вершки і злегка підігрійте їх в мікрохвильовій печі. Або можна підігріти вершки у сотейнику на плиті. Температура вершків має бути близько 38-40 С, не більше, інакше дріжджі просто загинуть! Всипте в вершки цукор і перемішайте.

: Свіжі пресовані дріжджі розімніть руками і додайте в миску до вершків з цукровим піском. Залишіть миску з дріжджами хвилин на 5, за цей час дріжджі розм'якнуть і набагато легше розчиняться.

: Через 5 хвилин віночком або ложкою дуже ретельно перемішайте суміш, щоб дріжджі повністю перейшли в розчин.

: Борошно просійте через сито або за допомогою спеціальної кружки, це наситить її киснем і зробить випічку повітряною. Додати борошно в миску з вершками.

: Розмішайте до одержання густого тіста. Миску з опарою, що вийшла, накрийте вологим рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1-2 години. За цей час опара має збільшитись у кілька разів у розмірі.

: Поки опара підходить, займемося іншими інгредієнтами

: Спочатку відокремте у 10 яєць жовтки від білків. Складіть їх у глибоку миску, так при збиванні ми не забруднимо стіл. Білки від двох яєць перелийте в миску, вони знадобляться пізніше для глазурі, решта нам не знадобиться, їх перелийте в баночку, закрийте щільною кришкою і все відправте в холодильник. До жовтків додайте ще 3 цілих яйця. Яйця перед використанням помийте в теплій воді з содою, тому що на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

: Додайте в миску цукровий пісок та ванільний цукор. Ванільний цукор можете замінити на ванілін, але беріть його на кінчику ножа, інакше він може надати готовій випічці гіркоту.

: Збийте все міксером до отримання пишної піни Маса збільшиться приблизно вдвічі. Відставте миску убік.

: Візьміть кардамон Коробочки кардамону складіть у ступку і роздавіть їх маточкою, вони повинні розкритися.

: Дістаньте чорні зернятка.

: І розітріть їх у пудру За бажанням, ви можете подрібнити кардамон у кавомолці або взяти готовий мелений кардамон. Якщо ж ви його не любите, можете зовсім не використовувати.

: Через 1 годину дістаньте нашу опару За цей час вона має добре підвестися.

: Додайте до опари збиті яйця з цукром та мелений кардамон.

: Перешіть ложкою або віночком до однорідності

: Додайте борошно, що просіює. До речі, оскільки борошно у всіх виробників різної якості, то його вам може знадобитися трохи менше або трохи більше, тому, щоб не забити тісто зайвим борошном, додайте його невеликими порціями.

: Замішайте м'яке та липке тісто.

: В отримане тісто невеликими порціями введіть м'яке вершкове масло. Після кожної нової порції олії тісто ретельно вимішуйте. Масло заздалегідь (за 1,5-2 години) дістаньте з холодильника, щоб воно було м'яким. Холодна олія не вдасться поєднати з тестом.

: На виході у нас має вийти дуже м'яке, ніжне та гладке тісто За бажанням, таке тісто ви можете замісити за допомогою хлібопічки або міксером із насадками для тіста.

: Миску або, як у моєму випадку, велику каструлю змастіть тонким шаром рослинної олії і викладете в неї кульку тіста. Накрийте ємність з тістом плівкою або рушником і залиште в теплі на 1-2 години або до тих пір, поки тісто не збільшиться в 2-3 рази.

: Поки тісто підходить, з'єднайте разом ізюм (у мене суміш світлого та темного) та журавлину. Залийте суміш сухофруктів гарячою водою і залиште на 5-10 хвилин злегка набрякнути. Якщо у вас журавлина свіжа, то заливати окропом її не потрібно, досить просто промити в проточній воді та обсушити.

: Воду злийте, а сухофрукти відкиньте на сито

: Покладіть родзинки із журавлиною на паперові рушники/серветки, щоб залишити воду.

: Очищений мигдаль злегка подрібніть ножем. І поки відкладіть убік.

: Через 1-2 години дістаньте наше тісто

: Додайте в нього сухофрукти та горіхи.

: Ретельно перемішайте тісто, щоб сухофрукти та горіхи рівномірно в ньому розподілилися. Знову накрийте ємність із тестом рушником або плівкою та залиште на 15-20 хвилин відпочити.

: Тісто, що відпочило, розділіть на частини. Кожну частину тесту скачайте в акуратну кульку.

: Форми для випікання змастіть олією та обсипте борошном або вистеліть папером для випічки. До речі, якщо будете використовувати одноразові паперові формочки, то їх краще також змастити олією, тому що іноді в них використовують не самий якісний папір і відокремити від такої обгортки готову паску буде складно. Отже, підготовлені форми заповніть тестом. До речі, тісто має заповнювати форму на 1/3, тоді ваші паски не втечуть за краї форми.

: Залишіть наповнені форми в теплі на 40-50 хвилин або до тих пір, поки тісто не збільшиться в 1,5-2 рази. Перед випіканням верх паски, за бажанням, змастіть збовтаним яйцем (робити це не обов'язково).

: Випікайте паски в розігрітій до 170-180 З духовці близько 20-50 хвилин до гарної рум'яної скоринки. Зверніть увагу, що час даю не точний, тому що він відрізнятиметься в залежності від розміру паски та від особливостей вашої духовки. У середньому паски вагою близько 500 г випікатимуться близько 40 хвилин. Якщо раптом під час випікання верхівки пасок швидко підрум'янюватимуться, то накрийте їх зверху листом фольги.

: Готові паски дістаньте з форми і залиште остигати на решітці.

: Тим часом приготуйте глазур.

: Раніше залишені 2 яєчні білки перелийте в глибоку ємність. Невеликими порціями додайте до них цукрову пудру, що просіяє.

: І лопаткою починайте розтирати білки з пудрою Розтирайте до тих пір, поки глазур не стане густою, однорідною та білою. Також це можна зробити за допомогою міксера, витративши на це менше сил та часу.

: Наприкінці додайте в глазур 1 ст. л. лимонного соку і ретельно перемішайте. Але можна обійтися без цього.

: Готовою глазур'ю покрийте верхівки остиглих пасок і посипте кондитерською посипкою Залишіть паски на кілька годин, щоб глазур підсохла.

: Ось і все! Царська паска готова!

: Світлий вам Великодня! Христос Воскрес!