Борщ

Бульйон. Тут все зазвичай. На чотири літри води я взяв кілограм півтора яловичини. Кістка – від низу шиї або верху грудини, як хочете вважайте, ребра та просто кілька шматків шиї. Кілограма півтора, загалом. М'ясо тут справді таке, що можна просто сире їсти. Навіть без солі. Як закипіло, знімаю піну, треба ще трохи потримати на сильному вогні, щоб, якщо раптом піна ще виділятиметься, її, значить, теж знімати. Потім додати з десяток горошин перців і можна, якщо є під рукою, біле коріння. Ну, або якщо суворо слідувати рецепту, то потрібен дозрілий, але не сухий кріп. Товсті стебла. А не знайшлося. Тому…. Як піна перестала виділятися, вогонь на щонайменше наїсти і накрити кришкою. І томити! Кілька годин. Відплатиться!

Знадобиться сало. Ніякого, боронь Творця, старого там, залежалого. За визначенням, з того, що вже у передпомічному стані, хорошої їжі не вийде. Тож запевнення запасливих і надміру ощадливих хуторян, то хай із ними й залишаються. Гарне, свіже, сало. Яке було нещодавно посолене, але вже цілком готове. Шматок об'ємом приблизно півтори пачки сигарет. Кришити кубиками.

Буряк. Пари великих буряків у мене не знайшлося. А ось п'ят дрібних, зовсім прямий тільки недавно колишнім насінням, відшукалося. Охвості ці, стебла які, викинути рука не піднялася. Я їх також покришив. Так ось. Буряк помити, почистити і на терці натерти.

Для бурякової заправки краще за чавунну сковороду нічого не придумаєте. Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї сало. Приблизно половину заготовленого. Присмажити трохи ...

… і буряки, включаючи крихітно від стебел, в сковороду, на сало, і додати.

Акуратно перемішати та злегка прогріти. Скажімо так, до появи перших звуків шворчання. І додати, зібраного з поверхні бульйону, жирку. Половник – інший. Оцет, яблучний краще. Буквально половину столової ложки. І помішуючи час від часу, гасити до пом'якшення буряка. Щоб, отже, хрусткість зникла.

Ложка, як то кажуть, «з верхом» томатної пасти, а через п'ять хвилин столова ложка цукру. І хвилин за п'ять бурякова заправка готова.

Картопля. Тут, звісно, ​​найкраще молода. І бажано, як у книжці про неї сказано: «Молода, але самодостатня». Почистити та нарізати. Не дрібно, але так, щоб шматки в ложку все-таки вміщалися.

Один великий, м'ясистий перець і капусту (з півкіло, десь) крупно нашаткувати.

М'ясо з бульйону вийняти, нарізати, якщо треба, порційними шматками і назад у добре проціджений бульйон викласти. Як закипить ..., пам'ятайте - сильне нагрівання вже не потрібне - це важливо! Так ось із п'ятихвилинним розривом, у каструлю відправити картоплю та капусту.

Як тільки картопля стане м'якою, в каструлю викласти бурякову заправку.

Поки все це, повторю – на невеликому нагріві, об'єднуватиметься у «майже» борщ, треба приготувати морквяну засмажку. Сало. Дві третини від того, що лишилося – на сковороду. Цибулю покришити на кубики. Достатньо буде однієї, середнього розміру, головки. І на цьому салі позолотити його.

Морківка. Одну штуку теж середніх розмірів натерти на великій тертці. Викласти в сковороду та перемішати. Хвилин за п'ять додайте кріп і петрушку. По добрій жмені того й іншого.

Буквально дві - три хвилини згасити, можна також трохи бульйону додати, якщо раптом…

… і в каструлю. Листик лавровий додати - гірше не буде.

На дуже маленькому нагріванні тримати ще хвилин максимум десять. У цей час збалансувати борщ на сіль-цукор-кислоту. І все! Гасимо вогонь. Накрити каструлю кришкою і дати постояти, хоча б із півгодини.

Заправку поки що приготуємо. У рецепті її, заправку, рекомендовано додати в каструлю, як тільки борщ у настій йде. Але! Смакові уподобання в сім'ї різні, тому, у мене вона використовується саме як добавка «на любителя». До дрібно нарубаної зелені, додаю сало, що залишилося, три - чотири зубчики часнику і все це перетираю у ступці. Власне, і все.

А потім уже, до смаку - додати в тарілку.

Ангела вам за трапезою!