Борщ із чорносливом та баклажанами

Підготувати інгредієнти.

Моркву та буряк очистити та натерти на великій тертці.

У сковороді розігріти 2 ст. ложки олії, викласти буряк і обсмажити 5 хвилин на середньому вогні.

Потім додати до сковороди моркву і обсмажити ще 4-5 хвилин.

Додати томатну пасту (якщо паста дуже густа, розбавити 100 мл води) та всипати цукор. Гасити на невеликому вогні 8-10 хвилин.

Додати сіль, паприку та хмелі-сунелі. Накрити сковороду кришкою та вимкнути вогонь.

У баклажану зрізати краї із двох сторін. Нарізати баклажан кружальцями, посолити, відставити на 5-10 хвилин. Потім промити баклажани від солі.

У сковороді розігріти рослинне масло, що залишилося (2 ст. ложки). Обсмажити баклажани до рум'яності з обох боків приблизно по 3-4 хвилини.

У каструлі закип'ятити воду. Картоплю очистити, нарізати середніми шматочками і викласти в каструлю. Посолити, знову довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

Капусту порізати соломкою.

Додати капусту в каструлю з картоплею та варити 2-3 хвилини.

Додати в каструлю засмажку зі сковороди, перемішати.

Додати чорнослив та обсмажені баклажани. Томити пісний борщ із чорносливом та баклажанами ще 10 хвилин на повільному вогні.

Дрібно порізати свіжу зелень. Додати в каструлю запашний перець горошком, лавровий лист та зелень. Накрити кришкою, вимкнути вогонь та дати борщу настоятися 15 хвилин.

Розлити пісний борщ із баклажанами та чорносливом по тарілках. За бажання подати зі сметаною.