Борщова заправка на зиму

Як приготувати заправку для борщу на зиму: Для початку підготуємо всі овочі. Буряк і моркву натираємо на великій тертці. За бажанням можна нарізати брусочками.

Перець очищаємо від насіння та плодоніжки. Нарізаємо його соломкою. Я це роблю за допомогою блендера, встановивши спеціальну насадку.

Помідори очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо на шматочки. Потім подрібнюємо зручним способом. Я подрібнюю у блендері за допомогою насадки "Ніж".

Цибулю нарізаємо таким чином, як би ми різали для приготування борщу.

Цибуля окремо в глибокій каструлі або сковороді з товстим дном пасеруємо на олії до прозорості та легкого золотистого кольору, протягом 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.

Перекладаємо обсмажену цибулю у велику каструлю (у моєму випадку це емальована каструля об'ємом 24 л, я готую велику порцію, але якщо вам не потрібна така велика кількість - ви можете зробити перерахунок). Закладаємо в каструлі всі інші овочі, вливаємо рослинне масло, що залишилося і додаємо суху лимонну кислоту, щоб буряк зберіг свій яскравий колір, і перемішуємо. Також можна долити 200 мл води, але я не додаю.

Ставимо каструлю з овочами на плиту і вмикаємо найменший вогонь. Прогріваємо овочі до появи соку. Потім включаємо сильніший вогонь і доводимо всю масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і гасимо 15 хвилин. За цей час необхідно періодично перемішувати.

Потім додаємо сіль, цукор, запашний та чорний перець горошком. Перемішуємо, накриваємо кришкою. Даємо закипіти та варимо з моменту закипання на невеликому вогні 45 хвилин. При цьому стежимо, щоб овочі не підгоріли і часто перемішуємо.

Поки овочі тушкуються, простерилізуємо баночки та кришки.

В кінці вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, перемішуємо і даємо закипіти.

Розкладаємо заправку по банкам. Під час розкладання заправки банками каструлю з плити не знімаємо, залишаємо її злегка кипіти на невеликому вогні.

Накриваємо банки стерильними кришками, щільно закупорюємо. Банки перевертаємо та добре укутуємо. З такою заготівлею зварити велику каструлю борщу – пара дрібниць: потрібно буде лише зварити бульйон, нарізати картоплю та капусту. А якщо бульйон у Вас буде готовий, то на приготування повноцінного борщу знадобиться не більше 15 хвилин. Смачного!