Борщ із телятини

: Как сварить борщ из телятины? Подготовьте необходимые продукты. Для варки бульона можно использовать не только телятину, но и любой другой вид мяса. Учитывайте, что время приготовления в этом случае изменится. Пропорции овощей можете менять на свое усмотрение. Если вы любите лук в блюдах, то можно его нарезать и добавить вместе с другими овощами. Воду берите фильтрованную или бутилированную, вода из под крана может испортить вкус блюда.

: Мясо лучше взять свежее. Если оно заморожено, то необходимо бережно разморозить его на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Телятину обмойте, очистите от пленок и нарежьте средними кусочками. Какая часть телятины лучше для борща? Отлично подойдёт мякоть задней ноги теленка. Для более наваристого бульона возьмите мясо с косточкой.

: В кастрюлю налейте воду, вскипятите и опустите в нее кусочки мяса. Проварите 10 минут и слейте первый бульон. Можете пропустить этот шаг на свое усмотрение. Кастрюлю помойте, процедите в нее бульон и выложите в него мясо, очищенную луковицу, кусочек моркови и лавровый лист, посолите. Варите бульон около часа на маленьком огне, снимая пену. Точное время будет зависеть от качества мяса. Советы по выбору кастрюли читайте в статье после описания рецепта.

: Пока варится бульон подготовьте свеклу. Ее мы будем запекать, но можно сварить на плите или в микроволновке. На мой взгляд запекание в духовке сохраняет максимум вкуса и цвета. Свеклу тщательно промойте щеточкой в проточной воде и плотно оберните фольгой. Запекайте при 200 градусах около часа. Готовность проверьте острым ножом.

: Морковь промойте в проточной воде, очистите с помощью ножа или овощечистки и еще раз ополосните. Натрите морковь на терке с крупными зубцами. Можете нарезать ее брусочками по своему желанию.

: Капусту очистите от верхних листьев и ополосните в воде. Нарежьте капусту тонкой лапшой. Можно нарезать ее иным способом. Желательно измельчать овощи примерно одинаково, так они будут гармоничнее смотреться в блюде.

: Картошку помойте, очистите от кожуры ножом или овощечисткой и еще раз промойте. Нарежьте клубни небольшой соломкой. До момента использования держите картошку в холодной воде, чтобы она не потемнела.

: Зубчик чеснока очистите, ополосните в воде и мелко нарежьте острым ножом. На свой вкус можете добавить еще чеснока или не использовать его совсем.

: Готовую свеклу освободите от фольги, немного остудите и очистите от кожуры. Нарежьте ее пластинками, а затем брусочками. Можете измельчить ее на терке с крупными зубцами.

: Как только мясо станем мягким, извлеките из бульона луковицу, морковь и лавровый лист. Они отдали свои соки и больше не понадобятся. Выложите в бульон картошку, морковь и капусту. Дождитесь закипания, убавьте огонь и варите около 15 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки. Если капуста молодая, то добавьте ее чуть позже.

: Выложите в бульон подготовленную свеклу, томатную пасту и чеснок. На этом этапе можно добавить свои любимые специи и посолить. Варите борщ еще 10-15 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ настояться на 15 минут.

: Подавайте борщ горячим со свежей зеленью и сметаной. Приятного аппетита!