Чатни на зиму

Как сделать соус чатни из яблок и помидор на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки берите любые, можно использовать некондиционные. Помидоры выбирайте спелые. Специи можно выбирать любые по вкусу. Я боюсь ошибиться с выбором яблок для нового рецепта? Главное правило — читайте рецепт внимательно: там часто указаны не только ингредиенты, но и их желаемые свойства (кислые, твердые). А чтобы чувствовать себя уверенно, один раз изучите занятие по сортам яблок в Кулинарной Академии, и вы сможете заменять один сорт другим без страха. Замена ингредиентов Яблоки: Подходят любые сорта. Кислые (Антоновка) дадут яркую кислинку, сладкие (Фуджи, Гала) — более нежный вкус. Уксус: Яблочный или винный уксус успешно заменят столовый. Главное — сохранить процент кислотности для сохранности. Специи: Классика — горчичные семена, кориандр, тмин, чили. Смело экспериментируйте с кардамоном, гвоздикой или паприкой.

Как правильно потушить яблоки до мягкости? Нарезанные на ломтики яблоки поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1-2 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой и начните нагревать. После закипания воды уменьшите огонь до минимального и тушите яблоки до полного их размягчения. Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть? Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню .

Как подготовить помидоры и лук для соуса? Помидоры промойте, удалите с них шкурку, мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Совет Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.

Как объединить все ингредиенты? В кастрюлю с хорошо разварившимися яблоками добавьте очищенный и мелко нарезанный лук. Положите ломтики помидорной мякоти. Перемешайте, доведите до кипения и проварите 5-10 минут. Добавьте соль, сахар и пряности. Перемешайте и проварите еще около 15 минут. Заранее промойте с содой и простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи? Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии . Совет Лук и помидоры в чатни должны стать более мягкими, заметно развариваться. Секреты шеф-повара Как сделать чатни в марокканском стиле? Добавьте пасту из вяленых лимонов, кумин, кориандр-зерно, корицу и щепотку шафрана. Как добавить чатни скандинавскую свежесть? Положите тёртый хрен, зёрна можжевельника, укроп семена и немного ягод облепихи или брусники. Как сделать чатни в стиле Новой Англии? Добавьте кленовый сироп вместо сахара, мелко рубленый сельдерей и мускатный орех.

Как добиться идеального баланса вкуса перед консервацией? Добавьте очищенный и измельченный имбирь и уксус. Перемешайте, попробуйте на вкус. Окончательно доведите до кипения. Разложите готовый чатни по стерильным баночкам. В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь. Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора . Диетические адаптации Меньше сахара: количество сахара можно снизить, но помните, что он не только для вкуса, но и для сохранности. Без сахара: сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки . Совет Имбирь можно мелко нарезать или натереть на терке. При необходимости отрегулируйте его, добавив еще соль, сахарный песок или уксус.

Как подготовить соус к длительному хранению? Простерилизуйте банки с заготовкой в кастрюле с водой Закройте банки крышками. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита! Как стерилизовать уже наполненные банки с заготовками в кастрюле? На дно кастрюли кладётся полотенце, устанавливаются наполненные и прикрытые крышками банки. Вода в кастрюле должна быть той же температуры, что и заготовка. Кипячение продолжается столько, сколько требует рецепт. А чтобы ничего не упустить, все нюансы этого способа собраны в занятии Академии 1000.menu . Как хранить соус чатни? В правильно простерилизованных и закатанных банках чаяти на зиму хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 1 недели. Секреты шеф-повара Как подать соус Чатни к столу? К мясу и птице — подавайте в маленькой пиале рядом с ростбифом, запечённой уткой или курицей карри. С сырной тарелкой — идеально к выдержанным чеддерам, козьим сырам и плесневым сортам (блю-чиз). Как дип — смешайте чатни с греческим йогуртом или сливочным сыром, подавайте с чипсами или палочками сельдерея.