Чебуреки із заварного тіста з додаванням горілки

: Спочатку робимо тісто Воду змішуємо з сіллю та олією, доводимо до кипіння. Висипаємо в неї біля склянки борошна і швиденько заварюємо. Остуджуємо. Заварювання частини тіста надає чебурекам характерну пухирчастість.

: Потім додаємо яйце, горілку, перемішуємо і починаємо потихеньку підмішувати борошно. Горілка робить тісто хрусткішим і не дає вбиратися в нього зайвому жиру при жарінні. Замісили частину борошна-скатали тісто в колобок; залишаємо його на двадцять хвилин під рушником. За цей час клейковина в борошні розбухне і тісто стане більш податливим.

: Після цього підсипаємо решту борошна і замішуємо тісто остаточно. Воно не повинно липнути до рук. Накриваємо тісто і прибираємо на вистій-від години до шести годин.

: Тепер займемося фаршем М'ясо прокручуємо в м'ясорубці або процесорі разом з цибулею та часником. Зелену цибулю дрібно рубаємо, посипаємо сіллю та добре перемішуємо до появи соку.

: Додаємо у фарш, туди ж висипаємо спеції

: Перемішуємо. Потім вливаємо кефір. Кефір, крім смакового забарвлення, має чудову властивість зв'язувати рідину (фарш не розтікатиметься по коржі), і віддавати її потім у готову страву (після приготування чебуреки будуть соковиті).

: Ще раз гарненько збиваємо фарш і прибираємо в холодильник

: Коли тісто настоїться, можна смажити чебуреки Ділимо тісто на шматочки вагою 45-50 г, розкочуємо їх у тонкий коржик.

: На одну половину кладемо фарш шаром трохи товщі, ніж тісто

: Накриваємо другою половиною, видавлюємо повітря (щоб чебуреки не розпухли під час смаження) і придавлюємо краї. Потім проходимо краєм блюдця чи роликом для тесту. Перевіряємо, щоб не було щілин!

: На сковороду наливаємо масло шаром два-три см, добре нагріваємо та обсмажуємо чебуреки по кілька хвилин з кожного боку, до золотаво-коричневого кольору. Кришкою накривати не треба.

: Після приготування чебуреки будуть розміром із середню долоню Виходить їх двадцять штук. Приємного апетиту!