Черемша маринована на зиму

: Як маринувати черемшу на зиму? Для маринування підійде будь-яка черемша, але якщо ви її купуєте, постарайтеся вибрати з товстеньким та соковитим стеблом. Листя в цьому рецепті не беруть участь, тільки не поспішайте їх викидати, використовуйте салат або заморозьте. Оцет 9%, якщо у вас є тільки есенція, розведіть у пропорції 1:7 (частин води), або скористайтеся калькулятором оцту на сайті. Сіль беріть помелу для засолення, без йоду.

: Підготуйте банки Промийте їх із питною содою, добре прополощіть під проточною водою. Мокрими поставте в холодну духовку шийкою вниз, а також розкладіть кришки. Увімкніть на 150 градусів, після досягнення заданої температури стерилізуйте банки 0,5-0,7л 9 хв, 1л-15 хвилин, 2л - 20. Для мене цей спосіб стерилізації найзручніший, користуюся ним багато років, жодного разу не підводив. Ви можете скористатися іншим: у мікрохвильовій печі або над парою, як звикли.

: Підготуйте черемшу. На зелені завжди можуть бути залишки ґрунту, тому замочіть його у прохолодній воді хвилин на 15. Використовуйте широкий посуд, щоб черемшу повністю покрило водою. Потім ретельно промийте під проточною. Очистіть стебла від бордової плівочки, і попутно переберіть, позбавляючись пошкоджених. Такі стебла в заготівлю не повинні потрапити, вони можуть спричинити бродіння та зіпсувати продукт.

: Тепер відріжте середню, м'ясисту частину стебла, відсікаючи листя та прикореневу частину. Отримане стебло використовуйте цілком, якщо банк буде високим або наріжте дрібніше, орієнтуючись на розмір своїх баночок. Нарізані стебла укладайте в баночки щільно горизонтально або трохи під нахилом, щоб більше увійшло і потім не виявилося порожнеч.

: Приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? У каструлю налийте 0,5 літра води, додайте зерна коріандру, перець, парочку лаврового листа і цукор із сіллю. Столову ложку набирайте з невеликою гіркою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, щоб уникнути надмірного википання, і дайте залишити 5 хвилин.

: Розсол, що кипить, розлийте по банках майже до верху. У кожну баночку порівну розподіліть спеції та лаврушку.

: Потім влийте оцет, долийте розсіл до верху облямівки та закрийте банки стерильними кришками. Розсолу вистачає на 2 баночки по 0,5 л. і трохи залишається. У кожну баночку вливайте по 2 ст. 9% оцту. Оцет, цукор і сіль є консервантами, їх кількість та концентрацію не міняйте, щоб не почалося бродіння, бо ризикуєте втратити заготівлю.

: Тепер переверніть баночки на кришку, щоб перевірити герметизацію і накрийте чимось теплим Залишіть так до повного остигання, а потім приберіть у прохолодне місце для зберігання. Дозріває така заготівля протягом місяця, що зберігається до року, але з'їдається раніше. Подають як закуску або як доповнення до страв із м'яса, риби, картоплі. Використовують для приготування салатів, соусів, супів. Я готувала не на зиму, тож банки не перевертала.