Черничний мусовий торт

: Як зробити чорничний мусовий торт? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Основою торта буде шоколадний бісквіт, продукти для його приготування мають бути кімнатної температури, заздалегідь дістаньте їх із холодильника. Какао беріть хорошу якість без різних добавок.

: Як зробити шоколадний бісквіт? Яйця розбийте в миску та збийте міксером на малій швидкості, поступово дощиком всипте цукор. Далі поступово додаючи оберти, збийте масу до збільшення обсягу. Цукор повинен повністю розчинитись, а маса стати світлою.

: Просійте через сито і змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач

: Поступово введіть суху суміш у рідку, щоразу перемішуючи до однорідності. Бісквітне тісто довгого замісу не любить, тому що клейковина може розійтися і бісквіт вийде гумовим. Перемішувати треба впевнено та швидко знизу вгору, від краю до центру. Готове тісто однорідне, трохи рідке - вільно ллється, з рівномірним шоколадним відтінком. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, залежно від його властивостей.

: Випікати бісквіт та формувати торт необхідно у роз'ємній формі d 20 - 23 cм. Дно форми застелите пергаментом і змастіть вершковим маслом, боки не змащуйте, щоб бісквіт міг зачіпляючись підніматися. Перелийте тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 градусів близько 15-18 хвилин. Контроль готовності, вийнята суха скіпка з центру бісквіту. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи духовки.

: Як зробити просочення для бісквіту? Так як бісквіт буде досить сухуватий без просочення не обійтися. У кухоль насипте 40 г цукру, влийте 40 мл гарячої води, перемішайте до повного розчинення цукру. Дайте охолонути і додайте 1 – 2 ч.л. коньяку або лікеру, це за бажанням.

: Заздалегідь в 6 гр желатину влийте 50 мл холодної кип'яченої води і залиште для набухання (дивіться на обороті упаковки). Перевіряйте термін придатності та беріть перевірений желатин. Цю порцію желатину готуємо для вершкового мусу.

: Готовий бісквіт залиште хвилин на 5 з відкритими дверцятами в духовці, щоб він відразу не осів від різкого перепаду температури. Дайте трохи охолонути у формі, потім гострим ножем проведіть уздовж борту і зніміть форму. Остаточно остудіть бісквіт на решітці. Корж для торта в ідеалі повинен бути висотою 1 - 1,5 см, при необхідності зріжте і підрівняйте верх.

: Корж, що остигнув, якісно просочіть теплим сиропом. Форму вимийте та висушіть. На дно покладіть чистий пергамент. Уздовж бортика прокладіть ацетатну стрічку або пергамент (можна розрізаний канцелярський куточок). Помістіть просочений корж у форму, закрийте замок, накрийте харчовою плівкою та заберіть у холодильник.

: Як зробити вершковий мус? Сирний вершковий сир дістаньте заздалегідь з холодильника, він повинен зігрітися до кімнатної температури. Можна використовувати вершковий сир на кшталт Філадельфії. Вершки навпаки повинні бути максимально холодними, для збивання підійдуть вершки жирністю не нижче 33%.

: Розм'якшений вершковий сир 200 гр змішайте в глибокій мисці з 2 ст.л. цукру, ложки набирайте із гіркою. Потім збийте масу міксером до пишності та розчинення цукру.

: В окрему чашу влийте сильно охолоджені вершки 200 гр, додайте 1 ч.л. з гіркою ванільного цукру та 1 ст.л. звичайного цукру. Почніть збивати на невеликій швидкості, поступово дійдіть до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте|добавляйте| збитий сир, ще прокрутити 10 - 20 секунд, змішуючи масу до однорідності.

: Набряклий желатин нагрійте, але не кип'ятіть Перемішайте до повного розчинення порошку і дайте трохи охолонути. Гріти можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані, як зручно.

: Ледве охолоне желатин влийте тонким струмком у вершковий крем, безперервно помішуючи на низькій швидкості. Готовий вершковий мус виходить пишний і ніжний, трохи солодкий.

: Вилийте світлий мус на бісквітний корж, розрівняйте верх, накрийте харчовою плівкою. Поверніть двошарову заготовку торта до холодильника до повного застигання мусу, це 3 - 4 години.

: Як зробити чорничний мус? Чорниця для мусу підійде як свіжа, так і заморожена. Вершки потрібні дуже холодні жирністю від 33% для збивання. Желатин беріть однієї фірми, щоб шари схоплювалися приблизно однаково.

: Свіжу ягоду 400 гр промийте у воді, злегка обсушіть, викладіть у глибоку миску та пробийте занурювальним блендером. Заморожену ягоду, не розморожуючи, промийте в холодній воді і відразу пробийте блендером. Можна для цього скористатися і стаціонарним блендером.

: Подрібнену чорничне пюре протріть через сито Або вичавити сік через 4 шари марлі. Ягоду можна брати будь-яку, за бажанням. Цікавий смак виходить якщо змішати солодку з кислішою. Темна ягода дасть більш насичений колір мусу.

: Усі маніпуляції з ягодою мають одне завдання: отримати 200 мл чистого, натурального ягідного соку.

: Желатин 8 гр розчиніть у 60 мл холодної кип'яченої води, залиште набухати.

: 200 мл холодних вершків від 33% збийте зі 100 гр цукру. Почніть збивати на невеликій швидкості, поступово доведіть швидкість до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте тонким струмком 200 мл соку чорниці, збивайте на невеликій швидкості до рівномірного фарбування маси. Набряклий желатин нагрійте, але не кип'ятіть, перемішайте до повного розчинення, трохи остудіть. Потім введіть желатин у ягідну масу при безперервному помішуванні.

: Дістаньте з холодильника заготовку торта, влийте зверху чорничний мус другим шаром. Мус спочатку досить рідкий і розливається рівно, але в холоді він стабілізується та загусне. Форму накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник до повного застигання мусу.

: Як зробити шоколадну глазур для торта? Візьміть вершки жирністю від 20%. Желатин і какао вибирайте хорошу якість, перевірте термін придатності. Шоколад краще взяти темний. Я взяла із вмістом какао 52%, він практично не дає гіркуватості. Чим більший відсоток какао в шоколаді, тим більше гіркуватості буде в готовій глазурі. Починати готувати глазур безпосередньо перед застосуванням.

: У відповідну ємність всипте 10 гр желатину, потім влийте 75 мл холодної кип'яченої води, нехай набухає. У сотейнику з товстим дном змішайте 190 г цукру і 60 г просіяного через сито какао. У суху суміш влийте 60 мл вершків і 100 мл води, ретельно перемішайте до однорідності, потім поставте на малий нагрівання. Постійно помішуючи, доведіть масу на середньому вогні до кипіння і зніміть з плити.

: Відразу додайте часточки шоколаду 40 гр, перемішайте до розчинення. Набряклий желатин нагрійте, перемішайте до повного розчинення. Потім постійно перемішуючи тоненьким цівком влийте в гарячу шоколадну масу.

: Готову гарячу глазур пропустити через дрібне сито Дайте їй охолонути, робоча температура глазурі 30' - 31' (кімнатна температура). Якщо заливати гарячішою, вона буде рідкою і просвічуватиме мусовий шар. Якщо перетримати і дати охолонути більше, глазур загусне, відповідно не дасть рівний шар.

: Дістаньте торт із холодильника. Зніміть роз'ємний борт форми, на пергаменті поставте торт на решітку, підведіть спатулу (лопатку) під бісквіт і обережно витягніть пергамент. Потім зніміть ацетатну стрічку. Щоб було зручно заливати, під ґрати поставте відповідну широку ємність.

: Починати лити відразу багато від центру до країв Вся глазур яка скла, збирається. При необхідності знову проціджується та нагрівається, потім заливається. Цієї глазурі вистачає на два шари. Дайте глазурі схопитися, підведіть під торт спатулу, зніміть надлишки глазурі. Потім акуратно підведіть під бісквіт дві спатули і перенесіть торт на підкладку або плоску тарілку.

: За бажанням торт можна прикрасити чи залишити чистим. Верхній шар глазурі схопиться, але вона залишається м'якою, пластичною.

: У розрізі чорнично вершковий мусовий торт з бісквітом дуже гарний, смак бархатистий, ніжний, в міру солодкий. Подавати можна відразу або забрати в холодильник до потрібного часу. Приємного апетиту!