Чізкейк без випічки з сиром

: Як зробити чізкейк без випічки з сирним сиром? Почніть з приготування вишневої начинки, це єдине, що вимагатиме термічну обробку і знадобиться час, щоб вона охолола. Вишня підійде як у мене, заморожена, у сезон звичайно краще візьміть свіжу. Крохмаль краще не замінюйте на картопляний, кукурудзяний не залишає післясмаку і в десертах він кращий.

: Вишню промийте прохолодною водою, пересипте в ємність із товстим дном. Додайте весь цукор, помішуючи, доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь на мінімальний і проваріть кілька хвилин. Від кислоти вишні залежатиме кількість цукру, завжди пробуйте і, якщо треба, коригуйте. Смак не повинен бути занадто кислим, але і з цукром будьте обережні, врахуйте, що у складі начинки буде ще згущене молоко.

: У крохмаль, розмішуючи, поступово влийте воду кімнатної температури, розмішайте до однорідності, щоб не було грудочок. Потім тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, влийте розчин крохмалю у вишню. Проварити 1 хвилину до загусання, довше варити не треба, відразу зніміть з вогню. Готова маса впевнено тримається на лопатці.

: 1/2 вишневої начинки перелийте в інший посуд, накрийте плівкою в контакт. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім заберіть у холодильник, потім ця частина піде на покриття зверху. Іншу половину пробийте занурювальним блендером до однорідності. Невеликі частинки вишні, що залишилися, чизкейк не зіпсують, а навпаки, стануть його родзинкою. Отримане пюре також накрийте, але залиште за кімнатної температури.

: Для основи підійде будь-яке пісочне, цукрове, бісквітне печиво без ароматизаторів Я взяла ювілейне традиційне 28 штук, для форми d 24 див. З іншим печивом орієнтуйтесь на вагу. Як правильно підібрати форму читайте в окремій статті наприкінці рецепту.

: За допомогою блендера або іншого пристрою подрібніть печиво в дрібну крихту. Якщо блендер невеликий, розділіть на 2-4 етапи.

: Крихту пересипте в глибоку миску, додайте попередньо розтоплене вершкове масло, що охололо до кімнатної температури. Перемішайте вилкою або рукою, повинна вийти волога, сипуча маса.

: Використовуйте роз'ємну форму, норма продуктів дана для d 24 см. Боки прокладіть ацетатною стрічкою, я розрізала канцелярський куточок, він відмінно підходить. Потім пересипте та розрівняйте отриману крихту, ідеальна товщина 0,8-1 см. Без надмірних зусиль акуратно утрамбуйте крихту за допомогою ложки, бортик повинен залишатися чистим. Заберіть заготовку з основою в холодильник на 30 хвилин. За цей час приготуйте сирно-молочну складову начинки.

: Продукти для сирної начинки беріть хорошу якість, вони повинні бути кімнатної температури. Вибирайте згущене молоко без рослинних добавок. Сир вершковий сирний, я взяла регіональний, перевіреного виробника. Желатин порошковий, швидкорозчинний. Завжди перевіряйте термін придатності та не використовуйте давно розкритий пакетик. Все про желатин читайте у статті наприкінці рецепту.

: Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Я залила желатин холодною кип'яченою водою, розмішала і залишила на 15 хвилин набухання.

: У глибоку ємність покладіть сирний сир кімнатної температури. Міксером на низьких-середніх оборотах збийте до однорідності, продовжуючи збивати поступово влийте банку молока, що згущує|згущає|.

: Потім додайте охолоджене вишневе пюре

: Набряклий желатин нагрійте до розчинення, але не дайте закипіти, остудіть до кімнатної температури. Потім влийте в сирну масу, збийте на малій швидкості до об'єднання, зовсім небагато. Врахуйте, розпущений желатин і сирна маса обов'язково повинні бути однієї кімнатної температури, при різниці температур маса чізкейка піде пластівцями. Щоб желатин не довелося довго остуджувати, його зручно розігрівати НВЧ імпульсами по 5-10 секунд, постійно перевіряючи.

: Кремова маса чізкейка однорідна, як рідка сметана, з лопатки стікає мотузкою. Спробуйте на смак і запам'ятайте його, від цього залежатиме чи доведеться коригувати кількість цукру у відкладеній вишневій масі.

: Дістаньте форму з основою з холодильника, повільно, в центр вилийте кремову масу, вона поступово рівно розійдеться до країв. Накрийте плівкою і дбайливо поверніть у холодильник до повного застигання. Це не менше 4 годин, я лишаю на ніч. З готового чізкейка зніміть борт, акуратно відокремте стрічку. Вишнева начинка в холодильнику загусне, її трохи прогрійте і остудіть, спробуйте і якщо треба підкоригувати смак з огляду на насолоду кремової маси.

: Покрийте чізкейк вишневою масою, вона дуже швидко схоплюється Можна подавати одразу або до потрібного часу повернути до холодильника. Перед подачею прикрасьте листочками м'яти або на власний розсуд. У вишневу масу для покриття зверху, я на свій смак додала 50 гр цукру. В інгредієнтах його не вказую, це індивідуально і залежить від смаку самої ягоди та вашої переваги.

: Нарізайте як звичайний торт, розріз робіть одним рухом, для красивого зрізу лезо необхідно протирати. Смак дуже легкий, із приємною ягідною кислинкою, пісочна основа найніжніша.