Чизкейк в аэрогриле

Как сделать баскский чизкейк с творожным сыром в аэрогриле в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Яйца берите крупные, отборные. Если яйца мелкие, берите 4 штуки. Сливки нужны жирностью 33-35%. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника. В холодной массе сахар плохо растворяется. Замена ингредиентов Крем-сыр → нежный творог + сметана (1:1), маскарпоне или рикотта Сливки 33% → сливки 30% с ложкой сливочного масла или кокосовые сливки Кукурузный крахмал → картофельный крахмал или мука (в том же количестве) Ванильный экстракт → ванилин (2 раза меньше), ванильный сахар (1:1) или стручок ванили Куриные яйца → перепелиные (3 на 1 куриное) или льняное семя для веган-версии Лимонный сок → лаймовый сок или лимонная кислота (на кончике ножа)

Как взбить творожный сыр с сахаром? В дежу от планетарного миксера выложите творожный сыр и сахар и перемешайте на медленной скорости до однородности. Можно ли заменить творожный сыр обычным творогом в чизкейке? Не будет ли это ошибкой? Вполне, но творог должен быть нежным, без зерен, и его лучше смешать со сметаной или жирными сливками 1:1. А чтобы точно не прогадать с пропорциями и текстурой, загляните в урок Кулинарной Академии . Совет Можете взбивать все миксером в обычной миске. Секрет шеф-повара Добавьте щепотку соли в крем-сыр с сахаром — она подчеркнёт сладость и сливочность.

Как правильно ввести яйца в сыр? По одному добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородности. Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик? Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu .

Как добавить в тесто крахмал, лимонный сок и ваниль? Продолжая взбивать, добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт.

Как правильно вмешать сливки в тесто? Влейте сливки и перемешайте массу до однородности. Должна получиться однородная текучая смесь. Диетические адаптации Лактозо-непереносимость: используйте крем-сыр и сливки на растительной основе (кокосовые или соевые) и проверяйте, чтобы они были без молочных добавок. Веган-версия: замените яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 ст. ложка семян + 3 ст. ложки воды), а сливки — на кокосовые. Крем-сыр выберите веганский на основе кешью. Снижение калорий: возьмите сливки 15–20% и замените треть сахара на эритрит или стевию. Чизкейк в аэрогриле станет легче, сохранив текстуру. Совет Не перевзбивайте массу после добавления сливок — избыток воздуха приведёт к трещинам при выпекании. Работайте на минимальной скорости миксера. Секреты шеф-повара Лавандовый: добавьте 1 ч. ложку сухой лаванды (измельчить в ступке) и полейте готовый чизкейк растопленным белым шоколадом. Кофейно-ореховый: добавьте 1 ст. ложку растворимого эспрессо + ½ ч. ложки кардамона, а сверху — пралине из фундука. Рождественский вариант: добавьте смесь ½ ч. ложки корицы, ¼ ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки душистого перца, щепотка гвоздики — мини-пряник в чизкейке.

Как подготовить чизкейк к выпеканию? Разъемную форму для выпечки (Ø 18-20 см) застелите силиконизированным пергаментом так, чтобы получились высокие бортики. Вылейте тесто в форму на пергамент. Аэрогриль предварительно разогрейте до 200℃. Поставьте форму с чизкейком в чашу аэрогриля на решетку. Правда ли, что формы с тефлоновым покрытием совсем не нужно мыть в посудомойке? Чистая правда! Посудомоечная машина — враг тефлонового покрытия, оно быстро испортится и начнёт царапаться. Мойте такие формы только мягкой губкой с обычным средством для посуды. И никаких металлических лопаток! Только силикон или дерево. Тефлон — штука нежная, но удобная. О том, как продлить жизнь вашим любимым формам, так подробно написано в этом занятии Кулинарной Академии , что советую сохранить в закладки. Стоит ли переплачивать за силиконизированный пергамент? Если вы печете часто и не любите возиться с мытьем противней — однозначно да. Он прочнее, его можно использовать многократно, и к нему ничего не пристает даже без масла. Разница в цене окупается комфортом и спасенными нервами. Сравнить все виды бумаги для выпечки и сделать осознанный выбор вам поможет этот урок Кулинарной Академии .

Сколько выпекать чизкейк в аэрогриле? Выпекайте чизкейк около 35 минут при 180℃. Почему блюда в моём аэрогриле готовятся дольше, чем написано в рецепте? У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии . Совет Точное время выпекания зависит от вашей техники. Верх должен сильно зарумяниться. По краям чизкейк должен схватиться, а в серединке подрагивать.

Как подготовить чизкейк к подаче? Чизкейк полностью охладите при комнатной температуре, затем поставьте на ночь в холодильник.

Как подать чизкейк к столу? Чизкейк в аэрогриле подавайте с ягодным соусом из клубники, малины или черники — кислотность оттеняет сливочный вкус крем-сыра. Приятного аппетита! Как хранить чизкейк? Чизкейк в аэрогриле храните в холодильнике до 5 суток в герметичном контейнере. Можно заморозить на 2–3 месяца, завернув в плёнку. Размораживайте медленно в холодильнике 8–10 часов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов — крем-сыр и сливки быстро портятся. Для нарезки используйте горячий нож, чтобы срезы были ровными. Секреты шеф-повара Соус в центре: налейте на тарелку карамельный или шоколадный соус кругом, в центр поставьте кусочек чизкейка — получится съедобное "гнездо". Три соуса: подайте мини-соусники с вишнёвым, манговым и шоколадным. Гости макают сами — интерактивно и весело. Горячий топпинг: полейте кусочек тёплым шоколадным ганашем или солёной карамелью прямо перед подачей.

Смотреть видео приготовления