Класичний десерт Анни Павлової

: Як зробити класичний рецепт десерт Анни Павлової? Почніть з приготування меренгів. Попередньо відокремте білки від жовтків, намагаючись, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки мають бути холодними. Посуд, в якому збиватимуться білки, повинен бути чистим, без крапельок води. Якщо щось із цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну. Білки мають бути від великих добірних яєць.

: У велику миску* вилийте холодні білки і збийте міксером у пишну піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Маса поступово почне дедалі більше густіти.

: Всипте кукурудзяний крохмаль, влийте лимонний сік.

: Продовжуйте збивати всі разом ще 2-3 хвилини до появи міцних стійких піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою та блискучою. При перевертанні миски білки з неї не повинні випадати. Вона повинна ніби прилипнути до миски і не рухатися, хоч би що ви робили з мискою. Якщо збиваєте довго, маса загуснула, але все одно залишається плинною, то або в неї потрапив жовток, або вода і швидше за все доведеться переробляти все заново.

: Перекладіть білкову масу в кондитерський мішок із великою насадкою «закрита зірка».

: Деко застеліть пергаментом і змастіть папір вершковим маслом. З кулінарного мішка відсадіть 6 однакових кошиків на відстані один від одного, адже у процесі кошика трохи розійдуться вшир. Спочатку робите з крему денце діаметром приблизно 8 мм, а потім повертаючи навколо нього мішок з кремом, формуєте стінки висотою в 2-3 ряди.

: Поставте меренгу в попередньо розігріту до 130 ° С духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 90°З підсушуйте ще 30-40 хвилин. Точний час залежить від духовки. Коли вироби стануть світло-жовтого відтінку, перевірте їх. Зверху вони мають бути сухими, а знизу трохи вологими та липкими. Залишіть кошики на 10 хвилин у відкритій вимкненій духовці. Потім обережно перекладіть на блюдо.

: Поки кошики остигають, приготуйте крем. Якщо переживаєте, чи вийде збити вершки до потрібної густоти, можете додатково використовувати спеціальний загусник для вершків.

: У миску влийте холодні жирні вершки і збийте, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи цукрову пудру до щільних піків. При перевертанні миски правильно збиті вершки залишаться у ній. Дуже важливо не перезбити вершки, інакше вони розшаруються і у вас вийде олія.

: Перекладіть вершки в кондитерський мішок із насадкою у вигляді зірки.

: Наповніть білкові кошики кремом із кондитерського мішка.

: Для прикраси можете використовувати будь-які фрукти або ягоди до смаку, а також м'яту або мелісу. Ягоди типу полуниці можете залишити повністю, або розрізати навпіл.

: Прикрасьте десерт підготовленими ягодами та м'ятою та подайте до столу. За бажання зверху посипати десерт цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування