Долма з баранини та булгура під м'ятним соусом

: Баранину зачистіть від плівок та жив.

: Виноградне листя залийте окропом на 5 хвилин. Відкиньте листя в друшляк і дайте стекти воді. У основи кожного листа видаліть стеблинку (якщо листя консервоване в соляному розчині, то їх потрібно насамперед вимочити у воді, а потім добре промити).

: Переверніть через м'ясорубку з дрібними гратами баранину, баранячий курдюк та цибулю. Додайте у фарш промитий булгур та мелені спеції.

: Влийте у фарш теплу воду, перемішайте і додайте на смак сіль.

: Покладіть лист на стіл глянсовою стороною донизу. У його основу покладіть 1-1,5 стол.ложки начинки і накрийте її нижньою частиною листа, а потім боковинами. Принцип голубців, чим долма і є спочатку. Загалом-накрутіть голубці!

: Викладіть дно каструлі цілим виноградним листям (щоб долма не прилипала на дно). Зверху викладіть долму по колу так, щоб вона не розгорталася-щільно один до одного. Викладіть долму шарами, накриваючи кожен цілим листям. Накрийте останній шар долми листям і тарілкою (для того, щоб долма не виринала). Залийте їх холодною підсоленою водою до тарілки. Закрийте кришкою, поставте середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хв.

: У невеликому сотейнику з товстим дном розтопіть 130гр вершкового масла на слабкому вогні. Коли масло почне пінитися, зберіть ложкою піну з поверхні. Приблизно через 10 хвилин олія стане чистою і прозорою. Зніміть сотейник з вогню, остудіть олію за кімнатної температури.

: Розтопіть в сотейнику 20гр вершкового масла, що залишилися. Всипте дрібно нашатковану цибулю і половину дрібно подрібненого листя м'яти. Готуйте на слабкому вогні, помішуючи, до прозорості цибулі (увага!!! не допускайте потемніння цибулі). Додайте оцет і вино і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, доки в сотейнику не залишиться 3 столові ложки рідини. Зніміть сотейник із вогню і дайте охолонути. Процідіть вміст сотейника через сито з дрібним осередком.

: Змішайте у сотейнику яєчні жовтки з раніше процідженою рідиною. Поставте сотейник на слабкий вогонь і готуйте, безперервно помішуючи віночком, доки маса не загусне (увага!!! не можна давати масі закипіти). Зніміть сотейник з вогню та введіть частинами очищену олію, збиваючи при цьому соус віночком.

: Приправте соус сіллю і чорним меленим перцем, додайте крупно нарізані листочки м'яти.

: Подавайте фаршироване листя гарячими, полив теплим соусом. Фініта! Приємного апетиту!