Домашнє шоколадне морозиво (без вершків та молока)

Готуємо потрібні продукти. Какао-порошок вибирайте гарної якості, оскільки він дуже впливає на смак та аромат морозива.

У каструлю всипаємо 200 г цукру. Додаємо 60 мл води та щіпку лимонної кислоти.

Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо вміст до закипання. Варимо сироп, періодично помішуючи та знімаючи цукор зі стінок, близько 8 хвилин. Температура сиропу має піднятися до 130 градусів. Ще готовність сиропу можна перевірити в інший спосіб. Для цього капніть трохи сиропу в холодну воду: якщо його можна легко скачати в кульку – готово.

Білки відокремлюємо від жовтків. Додаємо до білків щіпку лимонної кислоти.

Білки на найбільших оборотах міксера збиваємо до стійких піків. Це триватиме близько 5-7 хвилин. Правильно збиті білки залишаються в мисці, якщо перевернути її догори дном. Якщо білки погано збиваються, можна краще додати 1 ст. ложку з гіркою цукру.

У миску зі збитими білками тонким струмком вливаємо гарячий сироп, продовжуючи збивати міксером.

Збиваємо ще 4-5 хвилин. Білки збільшаться в обсязі, піна стане щільнішою, з'явиться блиск.

У мисці з'єднуємо 30 г цукру, щіпку ваніліну, крохмаль і какао-порошок.

Добре все перемішуємо.

У товстостінній каструлі змішуємо віночком яєчні жовтки та олію.

Додаємо в каструлю суміш какао-порошку та 200 мл води.

Все перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь. Помішуючи віночком, доводимо суміш до закипання. Суміш має вийти густоти шоколадної помадки. Якщо маса надто густа – додаємо ще 100 мл води. Як тільки суміш почне закипати і загусне - прибираємо каструлю з вогню.

У збиті білки додаємо гарячу шоколадну масу.

Перемішуємо до однорідності ложкою або лопаткою.

Виливаємо масу у відповідну ємність.

Ставимо в морозильну камеру на 7 годин або на ніч. Під час замороження морозиво перемішувати не потрібно.

Ароматне домашнє шоколадне морозиво готове. Таке морозиво не відрізняється від магазинного.

Смачного!