Домашнє тісто Філо

: Як зробити домашнє тісто філо? Підготуйте потрібні продукти.

: З'єднайте воду, жовтки, сіль та столовий оцет. Віночком збийте суміш до однорідності.

: Тісто можете замішувати відразу на столі, або спочатку в мисці Просійте борошно. Завдяки просіюванню готове тісто буде еластичнішим. Про борошно та її властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання наприкінці рецепту. Зробіть в горбку, що вийшов, поглиблення. Влийте 1/3 частину яєчної суміші та додайте 1 ст.л. олії. Почніть замішувати тісто, збираючи борошно з країв та акуратно втручаючи в рідкі інгредієнти.

: Коли борошно почне збиратися грудочками, знову сформуйте горбок, а в ньому заглиблення Влийте в нього ще 1/3 яєчної суміші та додайте другу ложку олії. Продовжуйте замішувати тісто, збираючи його від країв до центру. Знову сформуйте з тіста горбок, зробіть поглиблення і влийте яєчну суміш, що залишилася. Продовжуйте замішувати тісто.

: Тісто має вийти однорідним, еластичним Якщо тісто вийшло занадто липким, то всипте ще трохи борошна, якщо, навпаки, занадто крутим або кумедним, то додайте трохи води. Після вимішування тісто добре відбийте об поверхню столу (40-50 разів) для кращого розвитку клейковини. Завдяки цьому воно буде еластичнішим і податливішим.

: Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник щонайменше на годину, щоб клейковина тіста розбухла. Можете навіть залишити його в холодильнику довше, це лише покращить якість тесту, і розкочувати його буде легше.

: Після того, як тісто відлежалося в холодильнику, приступайте до його розкочування. Для цього тісто розділіть на 12 частин. Для підпилу я використовувала кукурудзяний крохмаль, але можете замінити його на борошно пшеничне.

: Кожну частину тіста викладайте на присипаний крохмалем лист пергаменту і розкачуйте за допомогою качалки максимально тонко, ніби розтягуючи тісто. Розкачувати тісто можете на вологому рушник (також використовуючи підпил) або на столі, як вам буде зручніше.

: Тісто має бути настільки тонко розкотене, що через нього просвічуватиметься книжковий текст

: Розкатані листи тіста відразу укладайте між листами пергаменту, так як тісто філо на повітрі дуже швидко висихає і кришиться.

: Потім поверніть листи в один рулон і покладіть його в поліетиленовий пакет, щільно закрийте. Тісто можете використовувати відразу або заморозити його.